Sorbet banane
L'œuf n'entrant pas dans la compo -
sition d'un sorbet, il est nécessaire
d'utiliser de l'amidon alimentaire
comme liant.
• 250 g de bananes
• 500 ml de lait écrémé
• 1 cuillère à café de soutien crème
ou de poudre pour glace
• 175 g de sucre ou miel
1. Epluchez et mixez les bananes.
2. Remuez le soutien crème avec un
peu de lait froid jusqu'à obtention
d'une consistance lisse, puis
mélangez-le à la purée de banane.
3. Incorporez le reste de lait et le sucre
ou le miel et remuez énergiquement
le tout jusqu'à complète dissolution
du sucre/miel.
4. Préparez la crème glacée dans la
turbine à glace. Le temps de prépa-
ration est de 30 à 40 minutes.
Selon votre goût, vous pouvez égale-
ment ajouter des copeaux de chocolat
ou un peu de rhum dans la crème
glacée. Veillez toutefois à incorporer
les copeaux de chocolat dans la tur-
bine à glace seulement lorsque le
mélange de crème glacée commence
à se figer.
Recettes
Crème glacée à la vanille
• 2 jaunes d'œuf
• 200 ml de lait écrémé
• 200 ml de crème liquide
(30% de matière grasse)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 à 2 sachets de sucre vanillé
1. Mélangez les jaunes d'œuf,
le sucre en poudre et le sucre
vanillé, jusqu'à obtention d'une
préparation de couleur claire.
2. Ajoutez le lait.
3. Battez la crème jusqu'à l'obtention
d'une consistance ferme.
4. Incorporez la crème fouettée en
mélangeant jusqu'à l'obtention
d'une préparation homogène.
5. Préparez la crème glacée dans la
turbine à glace. Le temps de prépa-
ration est de 40 minutes environ.
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