Table des Matières
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LES FOURS EURO – PROGRAMMATIONS 2004
Formation Technique
4 -
CONSEILS D'UTILISATION
4.1. - Généralités
4.1.1. -
Papier aluminium
Pour préserver le four, il est possible d'intercaler une feuille aluminium entre le plat et la grille support
qui protègera la sole en cas de débordement.
Attention Cette feuille ne doit pas couvrir toute la surface de la grille pour ne pas perturber la
circulation de l'air dans le four. Ne jamais placer le papier d'aluminium directement en contact avec la
sole ou les parois Ö Risque de détérioration de l'émail par création de points chauds.
4.1.2. -
Casserolerie
Pendant une cuisson, ne garder dans le four que les accessoires nécessaires. Retirer grilles, berceau
de tournebroche ou lèche-frite s'ils sont inutiles.
4.2. - Cuisson des viandes
4.2.1. -
Conseils
Avant d'être mises au four, toutes les viandes doivent rester au
minimum une heure à température ambiante ; ceci pour éviter le choc
thermique froid/chaud : Plus la viande est froide, plus elle le sera à
cœur lors du service.
4.2.2. -
Choix du plat
Préférer les plats à rôtir en terre à bords assez hauts. Les plats en verre provoquent des projections.
Adapter le plat aux dimensions du morceau à rôtir :
Trop grand, la graisse rendue va brûler en s'étalant,
x
Ne pas cuire dans la lèche-frite : éclaboussures et fumées garanties.
x
4.2.3. -
Température de cuisson
Respecter la température indiquée dans la notice, et diminuer légèrement pour une pièce d'un poids
supérieur.
4.2.4. -
Sélecteur de fonctions
A chaque sélection d'une fonction utilisant l'hélice de brassage d'air, diminuer la température de 30 à
50 °C par rapport à une fonction de cuisson traditionnelle. Prolonger alors le temps de 5 à 10 min.
CU3P-EURO-006-07/05
UTILISATION
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