Table des Matières
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PREPARATIONS
SOUPES
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
POISSONS
C
OURT
G
RILLÉS
SAUCES
H
OLLANDAISE
B
ÉCHAMEL
LEGUMES
E
NDIVES
P
ETITS POIS CUISINÉS
T
OMATES PROVENÇALES
P
OMMES DE TERRE RISSOLEES
P
ÂTES
VIANDES
S
TEACK
B
LANQUETTE
E
SCALOPE À LA POÊLE
T
OURNEDOS
FRITURE
F
RITES
B
EIGNETS
DESSERTS
R
IZ AU LAIT
C
OMPOTES DE FRUITS
C
RÊPES
C
HOCOLAT
C
RÈME ANGLAISE
C
AFÉ
G G R R I I L L F F O O N N T T E E
PREPARATIONS
POISSONS
F
ILETS
L
ANGOUSTINES
LEGUMES
A
UBERGINES COUPÉES
T
OMATES
C
HAMPIGNONS
VIANDES
C
ÔTES DE PORC
C
ÔTES DE BOEUF
C
ÔTES D
B
LANCS DE POULET
S
AUCISSES
S
TEACKS HACHÉS
B
ROCHETTES
•
Pour savoir si le gril est à la bonne température, faites tomber dessus quelques gouttes d'eau tiède : si elles
bouillonnent et s'évaporent immédiatement, le gril est prêt pour la cuisson.
•
ASTUCES :
"Poissons" :
- Les poissons ne doivent pas être écaillés. Les écailles les protègent d'une trop grande chaleur. Ne grillez ja-
mais un poisson mouillé ; il ne serait pas saisi et perdrait sa saveur en prenant un aspect bouilli.
- Les filets seront huilés, assaisonnés, passés dans la farine ou la chapelure.
"Légumes" :
- Les têtes de champignons farcis seront huilées et cuites à feu très doux.
- Pour oter facilement la peau des poivrons, faites les griller à feux doux.
- Les tomates seront partagées en deux et grillées à feux doux.
"Viandes" :
- Les côtes de porc peuvent être badigeonnées d'un mélange huile - ail finement hachés.
- Les saucisses, andouillettes seront piquées à l'aide d'une fine aiguille avant d'être grillées.
- Assaisonnez les blancs de poulet d'un mélange d'huile et de feuilles d'estragon hachées, ou de condiments
en poudre ou d'huile aromatisée et de romarin...
- Ne piquez pas la viande avec une fourchette pour la retourner ; cela ferait sortir le jus ; préférez une pelle en
bois.
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8-10
-
8-10
BOUILLON
8-10
,
BÉARNAISE
,
10
AURORE
,
EPINARDS
25-30
15-20
, O
-
90
SSO
BUCCO
10-12
10
25
3-4
3-4
10
(
)
PETITE CAFETIÈRE
,
(
)
ROUGETS
PETITES PIÈCES
,
GAMBAS
10/12 min
10/15 min
,
10/15 min
POIVRONS
15/18 min
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AGNEAU
15/20 min
15/20 min
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TEMPS
DOUBLE
COURONNE
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MINUTES
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MINUTES
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MINUTES
MINUTES
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X
MINUTES
MINUTES
X
MINUTES
X
X
MINUTES
MINUTES
MINUTES
MINUTES
TEMPS
REGLAGE
3/5 min
MOYEN
8/12 min
(
MAXI
SELON GROSSEUR
MOYEN
DOUX
DOUX
7/12 min
(
MAXI
SELON ÉPAISSEUR
(
MAXI
SELON ÉPAISSEUR
6/8 min
MAXI
MOYEN
20 min
MAXI
3/4 min par face
MAXI
MAXI
-18-
SELON MODELE
GRAND
RAPIDE
SEMI-
RAPIDE
RAPIDE
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4/5
4/5
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AUXILIAIRE
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