Table des Matières
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CUISSON
ESSAIS D'APTITUDE À LA FONCTION SELON LA NORME
Séquence
Essai
de cuisson
Chaleur
tournante
Sablés
Tradition
(8.4.1)
Chaleur
tournante
Chaleur
tournante
Petits
gâteaux
Chaleur
(8.4.2)
tournante
Chaleur
Biscuit
tournante
de
Savoie
(8.5.1)
Tradition
Combiné
Tarte
aux
Chaleur
pommes
tournante
(8.5.2)
Gril fort
Surface
gril
(9.1)
EN 60350 :
T°C
Gradin
165°C
2 ème
200°C
2 ème
165°C
3è /1er
165°C
2 ème
160°C
3è/1er
170°C
1er
175°C
1er
180°C
1er
180°C
3è/1er
P4
2 ème
12
Temps
18/20 min
Plaque pâtisserie
20/23 min
Plaque pâtisserie lissium
22/25 min
Four préchauffé :
-Plaque pâtisserie
-Plat émaillé
22/25 min
Plaque pâtisserie
22 min
Four préchauffé :
-Plaque pâtisserie
-Plat émaillé
35/40 min
Four préchauffé, moule
sur grille + 5 min dans le
four éteint sans pré-
chauffage
45 min
2 niveaux N.A
50/55 min
Moule 20 cm sur grille
50/55 min
Four préchauffé :
-Plat émaillé 1er gradin
2/3 min
Préchauffage 5 min
Pain sur grille
Porte fermée
Observations
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