Table des Matières
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Purée onctueuse aux haricots blancs
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 250 g d'haricots blancs secs, trempés la veille
dans de l'eau froide
• 3 gousses d'ail épluchées
• 1 litre de bouillon de légumes + 1 tasse additionnelle
• 2 brins de romarin frais
• 4 brins de thym frais
• Sel et poivre du moulin
1. Rincez soigneusement les haricots blancs réhydratés et
placez-les dans une casserole avec l'ail, le litre de bouillon
et les aromates.
2. Faites bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert
pendant 1h15 à 1h30, ou jusqu'à ce que les haricots
soient très tendres et bien cuits. La plupart du bouillon doit
avoir été absorbé. Si la préparation devient trop sèche,
ajoutez un peu d'eau dans la casserole. Retirez du feu
et laissez refroidir.
3. Jetez les herbes aromatiques et incorporez la tasse de
bouillon de légumes additionnelle. Laissez refroidir à
température ambiante.
4. Transvasez les haricots et le bouillon dans le bol du blender.
5. Sélectionnez une vitesse de 9 à 10 et mixez jusqu'à
obtenir une préparation onctueuse. Si nécessaire en
cours de mixage, n'hésitez pas à éteindre le blender pour
racler les bords du bol et réincorporer les ingrédients à
la préparation.
6. Réchauffez dans la casserole. Assaisonnez avec du sel
et du poivre.
Remarque : cette purée de haricots est délicieuse accompagnée
de rosbif ou d'agneau grillé.
SAUCES ET MARINADES
Sauce César
Pour 1 ½ tasse
Ingrédients :
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 2 petites gousses d'ail épluchées
• ¼ tasse de jus de citron
• 4 filets d'anchois
• 6 gouttes de Tabasco
• 1 œuf
• ½ c. à c. de sel
• ½ c. à c. de poivre
• 185 ml d'huile d'olives
• Feuilles de laitue
• Copeaux de parmesan
• Quelques morceaux de bacon
• Croûtons
1. Versez la moutarde, la sauce Worcestershire, l'ail, le jus
de citron, les anchois, le Tabasco, l'œuf, le sel et le poivre
dans le bol du blender.
2. Sélectionnez une vitesse de 1 à 3 et mixez pendant 20
secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés.
3. Ajoutez progressivement l'huile par l'orifice du couvercle,
toujours en vitesse intermédiaire (positions 4 à 6).
Servez avec des feuilles de laitue craquantes, des copeaux
de parmesan, du bacon croustillant et des croûtons.
Sauce épicée à la moutarde
Pour 2 tasses
Ingrédients :
• 1 tasse rase de mayonnaise
• ½ tasse de crème aigre
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à s. rases de moutarde
• 1 c. à c. de moutarde forte anglaise
• 1 gousse d'ail grossièrement hachée
• Quelques gouttes de Tabasco
• Sel et poivre du moulin
1. Versez tous les ingrédients dans le bol du blender.
2. Sélectionnez une vitesse de 1 à 3 et mixez jusqu'à ce
que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Servez cette sauce avec une salade de pommes de terre
ou une salade verte.
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