Table des Matières
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SOUPES
Soupe de chou-fleur et de poireaux
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
• 30 g de beurre
• 2 poireaux finement tranchés
• 1 chou-fleur de taille moyenne, taillé en fleurettes
• 875 ml de bouillon de boeuf
• 1 c. à c. de poivre blanc moulu
• ½ tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez-y
les poireaux et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4
minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
2. Ajoutez le chou-fleur, le bouillon et le poivre et portez à
ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, pendant
20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
3. Laissez refroidir et versez dans le bol du blender.
4. Sélectionnez une vitesse de 11 à 12 et mixez jusqu'à
obtenir une préparation homogène.
5. Remettez à chauffer dans la casserole et assaisonnez
avec du sel et du poivre.
Remarque : si la soupe devient trop épaisse lors de la
cuisson ou du mixage, ajoutez un peu de bouillon ou
d'eau à la préparation.
Soupe de potiron épicée
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 2 c. à s. d'huile
• 1 gros oignon brun émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à c. de poudre de curry
• 500 g de potiron pelé et émincé
• 1 litre de bouillon de volaille
• Sel et poivre
1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez-y
l'oignon, l'ail et la poudre de curry et faites revenir pendant
4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres
et que la poudre de curry soit odorante.
2. Ajoutez le potiron et le bouillon puis portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert, pendant 25
minutes, jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.
3. Retirez du feu et laissez refroidir. Transvasez dans le bol
du blender.
4. Sélectionnez une vitesse de 11 à 12 et mixez jusqu'à
obtenir une préparation homogène.
5. Replacez la préparation dans la casserole et réchauffez-
la. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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