Table des Matières
Publicité
Kebbés de viande
Pour 6 personnes
Réalisation des enveloppes à kebbés :
• 500 g de viande d'agneau ou de maigre de mouton
• 500 g de boulgour
• 1 petit oignon
1. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez en alternant
la viande et le boulgour et ajoutez l'oignon avant
le dernier lot.
2. Mélangez, puis hachez encore 2 fois.
3. Installez le kit à kebbés et passez le mélange pour
réaliser les enveloppes.
4. Coupez en morceaux de 8 cm de longueur.
5. Pincez l'une des extrémités de l'enveloppe pour la
fermer.
Réalisation de la farce à kebbés :
• 400 g de viande d'agneau
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 oignons moyens
• 1 à 2 cuillères à café de quatre-épices moulu
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre
1. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez la viande
d'agneau.
2. Faites frire les oignons hachés menu jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
3. Ajoutez l'agneau et les ingrédients restants puis
mélangez.
4. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
5. Enfoncez une quantité modérée de farce dans
l'enveloppe, puis fermez-la par pincement.
6. Après avoir obtenu suffisamment de kebbés, faites-les
frire dans de l'huile très chaude (environ 190°C)
jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sauce d'accompagnement
au yaourt
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d'ail
• 1 kg de yaourt
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• Sel et poivre
1. Lavez le bouquet de coriandre, épongez-le dans
du papier absorbant et détachez les feuilles. Epluchez
l'ail et écrasez-le. Faites revenir l'ail et la coriandre dans
une poêle pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Réservez.
2. Battez le yaourt et la maïzena. Salez et poivrez. Versez
le tout dans une casserole à travers une fine passoire.
Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu.
Surveillez la cuisson tout en remuant pour que le yaourt
n'accroche pas.
3. Ajoutez l'ail et la coriandre. Pochez les kebbés pendant
10 minutes.
19
Publicité
Table des Matières
