Table des Matières
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b
u d cu
Fonction
Cuisson préconisée pour ...
Cuisson simultanée de plusieurs plats sur
Multiniveaux
2 ou 3 niveaux sans transmission d'odeur
ou de saveur
Côtes de boeuf, poisson, grillades, gratins
Gril
sur assiette, ...
Tournebroche
Cuisson des viandes blanches ou rouges
Plats au gratin (gratin de pommes de terre,
Gratin
soupe Parmentier, lasagnes, etc.)
Cuissons mijotées (beackeoffe,
Tradition
bourguignon, braisés, etc.) ou cuissons au
bain-marie (terrines, crèmes, ...)
Rôtisserie
Rôtis (viandes blanches ou rouges)
Levage de pâtes à base de levure de
Etuve
boulanger (brioches, pain, tarte au sucre,
croissants, etc.)
Brioches
Pâtisserie (à base de levure de boulanger)
Tartes salées ou sucrées (pâte brisée ou
Tartes
feuilletée)
Toutes les pâtisseries, Brioches et tartes
Pâtisserie
mises à part (petits choux, 4/4, génoise,
chaussons, clafoutis, etc.)
Basse
Viandes, légumes, poissons, etc.
température 85
Basse
Viandes, légumes, poissons, etc.
température 95
Basse
Viandes, légumes, poissons, etc.
température 120
Réchauffag
Plats précuits
Pasteurisation
Fruits, légumes, etc.
Tablea
e
isson S
Fonction
Cuisson préconisée pour ...
Rôti de bœuf
Rôti de boeuf
Rôti de veau
Rôti de veau
Rôti de porc
Rôti de porc
Poulet grille
Poulet rôti
Gigot d'agneau
Gigot d'agneau
Tartes salées ou sucrées (pâte sablée ou
Tartes
brisée ou feuilletée)
Préparations à base de levure de
Brioches
boulanger (brioches, kouglofs, ...)
Préparations à base de levure
Gateaux
chimique (quatre-quarts, marbrés,...)
Gâteaux sans levure (clafoutis, pithiviers,
Cake
feuilletés,...)
Pain
*
C é
Gradin
Gradin
plateau
grille 1
émaillé
1
1
1
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
ès
Gradin
plateau
émaillé
1
1
1
1
1
2
2
2
Gradin
Enfournement Note
grille 2
5 (en cas
de cuisson
En cas d'utilisation de cette fonction pour une seule cuisson,
3
chaud
sur 3
placer le plateau émaillé au gradin 2.
niveaux)
Le gradin est
fonction de
Chaud
l'épaisseur de
l'aliment
3 (tournebroche)
Froid
Pour bien faire dorer le dessus d'un gratin déjà cuit et encore
Froid
chaud, choisir la fonction gril.
Température (210 °C) non modifiable.
Pour le bain-marie, possibilité de mettre l'eau directement dans
Chaud
le plateau émaillé.
La température préconisée garantit une saisie et une cuisson
2
Froid
parfaites et évite la production de fumée. Si la viande est dans un
plat, placer le plateau émaillé au gradin 2.
Froid
Température (40 °C) non modifiable.
Chaud
Pour cuire une pizza, la température préconisée est de 220 °C.
Cuisson parfaite à température élevée du fond et dorage adéquat
2
Chaud
de la garniture.
En cas d'utilisation d'un seul niveau, enfourner la préparation
Chaud
(choux, chaussons, etc.) ou le moule à gâteau (génoise, etc.) sur
le plateau émaillé.
Froid
Froid
Froid
Froid
Température (140 °C) non modifiable.
Les bocaux de petites dimensions peuvent être enfournés sur 2
Froid
niveaux (plateau émaillé au gradin 1 et grille au gradin 3). Laisser
refroidir les bocaux à l'intérieur du four.
Gradin
Gradin
Enfournement Note
grille 1
grille 2
2
2
Si la viande est dans un plat, placer ce dernier dans le plateau
2
Froid
émaillé au gradin 2. Possibilité d'enfourner à chaud si le four
est déjà chaud.
2
2
2
Pour une cuisson multiple, positionner le plateau émaillé au
Froid
gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Possibilité d'enfourner
à chaud si le four est déjà chaud.
*
*
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