Table des Matières
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5 / TABLEAU DE CUISSON
• •
VITROCERAMIQUE
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LÉGUMES
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
P
OTAGES EPAIS
C
OURT
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
BÉARNAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
E
NDIVES
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
D
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELÉS
G
(
RILLADE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
UTO
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
F F R R I I R R E E
PORTER À
ÉBULLITION
P P
9 9
B
OUILLONS
-
BOUILLON
S
URGELÉS
,
)
HOLLANDAISE
P P
9 9
,
ÉPINARDS
'
EAU
)
GRIL FONTE
P P
9 9
-
CUISEUR
)
C
OMPOTES
C
RÊPES
ONFITURES
L
AIT
P
ÂTES
(
)
BAIN MARIE
R
AGOÛTS
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
49
C C U U I I R R E E / / D D O O R R E E R R
C C U U I I R R E E / / M M I I J J O O T T E E R R
'
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
8 8
7 7
6 6
5 5
8 8
7 7
6 6
5 5
8 8
7 7
6 6
5 5
FR
T T E E N N I I R R
A A U U
C C H H A A U U D D
4 4
3 3
2 2
1 1
4 4
3 3
2 2
1 1
4 4
3 3
2 2
1 1
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