Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
и более питательна, чем обычная мука. Хлеб, выпеченный из
цельнозерновой муки обычно меньше по размеру. Для того,
чтобы добиться идеального вкуса хлеба многие рецепты
советуют сочетать цельнозерновую муку и муку для хлеба.
4.
Òåìíàÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà
Темная пшеничная мука (грубого помола) — это разновид
ность муки с высоким содержанием волокон, похожая на
цельнозерновую муку. Чтобы получить хлеб большего размера,
тесто лучше делать из смеси темной пшеничной муки и муки для
хлеба.
5.
Ìóêà äëÿ ïèðîãîâ
Мука для пирогов делается из пшеничной муки мягких сортов
или пшеничной муки с низким содержанием протеина.
6.
Êóêóðóçíàÿ ìóêà èëè îâñÿíàÿ ìóêà
Кукурузная мука или овсяная мука получаются при перемалы
вании соответствующих зерен. Эти сорта муки добавляются тогда,
когда делается хлеб грубого помола, как усиливающий аромат и
улучшающий текстуру.
Разные сорта муки похожи. В действительности именно
процесс дрожжевого брожения или абсорбирующие возможности
различных сортов муки влияют на процесс замеса и брожения
теста, а также на и хранение готового хлеба. Вы можете
попробовать различные сорта муки для того, чтобы сравнить и
выбрать тот сорт, который соответствует Вашему вкусу.
7.
Ñàõàð
Сахар — очень важный ингредиент, придающий хлебу
сладость и цвет. Обычно используют белый сахар. Темный сахар,
сахарную пудру и сахарную глазурь используют по вкусу.
8.
Äðîææè
1 ст.л. сухих дрожжей = ¾ ст.л. моментальных дрожжей
5 ст.л. сухих дрожжей = 3 ¾, ст.л. моментальных дрожжей
2 ст.л. сухих дрожжей = 1,5 ст.л. моментальных дрожжей
Дрожжи должны храниться в холодильнике, т.к. они могут
испортиться под воздействием высокой температуры. Перед
применением проверьте срок годности продукта. Обычно
проблемы на стадии поднятия теста связаны с тем, что дрожжи
испорчены. Способ, который приведен ниже, поможет Вам
проверить, годны ли дрожжи для употребления.
a) Налейте ½ чашки теплой воды (45–50°С) в мерный стакан.
b) Положите 1 ч.л. белого сахара в чашку и размешайте, потом
высыпьте в воду 2 ч.л. дрожжей.
c) Поставьте мерный стаканчик в теплое место на 10 мин. Не
размешивайте воду.
d) Пена должна подняться к краям чашки, иначе дрожжи
испорчены.
9.
Ñîëü
Соль улучшает запах хлеба и цвет корочки. Однако соль
может замедлить процесс брожения теста. Никогда не
34
Publicité
Table des Matières
