MIA Ice Cream Wonder Mode D'emploi page 8

Mit einer Eismaschine lassen sich auch wunderbar leichte Sorbets zaubern. Beim Sorbet wird
ganz auf Sahne oder Milch verzichtet. Stattdessen werden Fruchtsaft oder-püree, Wein oder
auch Champagner verwendet.
Klassisches Zitronensorbet:
250 g Zucker – 250 ml Wasser – 250 ml Zitronensaft, 1 Eiweiß.
Wasser mit Zucker aufkochen und wieder abkühlen lassen. Den Zitronensaft dazugeben und
über Nacht kühl stellen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, in die kalte Zucker-Saftmischung
geben, vorsichtig unterheben. Das Ganze in den vorgekühlten Gefrierbehälter geben (der
Eisschaber soll sich dabei drehen). Gefrierbehälter nicht mehr als zur Hälfte füllen.
Zitronen-Orangensorbet
Zutaten: 100 ml Zitronensaft – Saft einer Orange – 210 g Zucker – 210 ml Wasser – 1 Eiweiß
Zitronen- und Orangensaft, Wasser und Zucker in einem Topf erwärmen. Bis zum Kochen gut
umrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und in die
Mischung im Topf einrühren und weiter verfahren wie unter "Klassisches Zitronensorbet".
So gelingt Ihr Eis - Tipps zur Speiseeisherstellung:
• Auch die Zutaten für Ihr Speiseeis sollten gut vorgekühlt sein, damit das Eis die richtige
Konsistenz erreicht. Bei der Eiszubereitung ist eine penible Hygiene notwendig. Vor jedem
Gebrauch des Gerätes alle abnehmbaren Teile und alle Teile, die in unmittelbaren Kontakt
mit dem Eis kommen (wie Gefrierbehälter, Eisschaber und Deckel) abspülen.
• Füllen Sie den Gefrierbehälter immer nur bis zur Hälfte, die Mischung erhöht während der
Zubereitung ihr Volumen.
• Bei einigen Rezepten müssen die Zutaten vor der Eiszubereitung gekocht werden. Bereiten
Sie die Mischung frühzeitig vor, damit sie vollständig abkühlt (Kühlschranktemperatur) und
ihr Volumen während der Eiszubereitung entfaltet.
• Bessere Ergebnisse bei der Zubereitung von kalten Mischungen erhalten Sie, wenn z. B.
Eier und Zucker mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine geschlagen werden.
Dadurch wird die Mischung gleichmäßig schaumig und es erhöht sich das Volumen.
• Umso höher der Fettanteil der Sahne, desto gehaltvoller und cremiger ist das Eis. Sahne
der Vollfettstufe hat einen Fettgehalt von mindestens 36%, Schlagsahne 30%, Kaffee-
sahne oder entrahmte Sahne 18%. Wichtig ist dabei, stets die gleiche Flüssigkeitsmenge
beizubehalten.
• Bei der Verwendung von Schlagsahne immer gekühlte Schlagsahne verwenden. Wird im
Rezept "geschlagene Sahne" erwähnt, schlagen Sie die Sahne nur so lange, bis sie eine
joghurtähnliche Konsistenz hat - dann vermischt sie sich leichter mit den Zutaten.
• Für Eisgenuss ohne Reue verwenden Sie mehr Milch oder Joghurt als Sahne, was jedoch
einen Unterschied in der Konsistenz (weniger cremig) ausmacht.
• Wenn das Eis aus der Maschine zu weich ist, stellen Sie es kurz ins Gefrierfach. Dort wird
es nach ca. 20 Minuten fest. Dabei nicht zu lange warten, da es sonst steinhart wird und
nicht mehr cremig ist.
• Wird die Mischung für das Eis nicht sofort verarbeitet, sollte diese vor dem Füllen des
Gefrierbehälters noch einmal gut durchgemischt werden.
• Wenn Sie Ihre Eismischung während der Zubereitung nachsüßen möchten, dürfen Sie den
Zucker nicht direkt in den Gefrierbehälter geben, weil er sich dort nicht auflöst. Lösen Sie
den Zucker zuvor in etwas Wasser oder Magermilch auf und geben Sie dann das Gemisch,
am besten gekühlt, in den Gefrierbehälter.
• Feinzucker löst sich leichter auf als grober oder brauner Zucker. Wird nicht genügend
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