Table des Matières
Publicité
Духовка «Розморожування»
Положення ручки термостату : будь-яке
Вентилятор на дні духовки забезпечує циркуляцію
повітря навколо їжі при температурі навколишньої
середи. Рекомендується для розморожування будь-
яких продуктів, зокрема делікатних, наприклад:
торти-морозиво, кондитерські вироби з кремом
або з вершками, фруктові кондитерські вироби.
Час розморожування, як правило, скорочується
удвічі. Розморожування м'яса, риби або хлібних
виробів можна прискорити за допомогою функції
«вентильованої» духовки, задавши температуру 80°
- 100°C.
Статична духовка
Положення ручки термостату : Між 50°C і Max.
В цьому положенні вмикаються два нагрівальні
елементи – нижній і верхній. Це класична бабусина
духовка, але з більш досконалим розповсюдженням
температури і з заощадженням електроенергії.
Статична духовка залишається поза конкуренцією
у випадках приготування страв з двох або більше
інгредієнтів, утворюючих комплексну страву,
наприклад: капуста із свинячими ребрами, тріска
по-іспанськи, тріска по-анконетанськи, телятина з
рисом, тощо... Оптимальні результати досягаються
при готування страв з м'яса яловичини або
телятини: тушковане, рагу, гуляш, дичина, свинина,
тощо... які потребують тривалого готування з
постійним додаванням рідини. Залишається
найкращою системою готування солодкої випічки,
фруктових кондитерських виробів і готування
у духовці в закритому посуді. При готуванні в
статичній духовці використовуйте лише один рівень,
тому що при використанні декількох рівнів тепло
розповсюджується нерівномірно. Використовуючи
різні рівні, можна врівноважувати розподіл тепла між
верхньою і нижньою частинами духовки. Якщо для
приготування потребується більше тепла знизу або
зверху, використовуйте відповідно нижні або верхні
рівні.
Вентильована духовка
Положення ручки термостату : Між 50°C і Max.
Працюють нагрівальні елементи і вентилятор.
Оскільки тепло розподілено рівномірно по всій
духовці, приготування і підрум'янювання їжі з усіх
боків відбувається завдяки рівномірному нагріву
повітря. Дозволяється готувати одночасно також
різні страви, але з однаковою температурою.
Дозволяється використовувати одночасно 2 рівні,
дотримуючись інструкцій з розділу «Одночасне
готування на декількох рівнях».
Ця функція особливо рекомендується для страв,
потребуючих підрум'янювання (конвекційний гриль)
або тривалого часу готування: лазан'я, запечені
макарони, жарке з курки і картоплі, тощо... Значні
переваги досягаються при приготуванні жаркого
з м'яса, оскільки завдяки рівномірному розподілу
можна використовувати низьку температуру із
зменшеними витратами рідин і отриманням більш
м'якого м'яса, яке майже не втрачає своєї ваги.
Вентильована духовка особливо рекомендується
24
для готування риби, при котрому застосовується
невеличка приправ, щоб не порушувати зовнішній
вигляд і смак риби.
Десерти: Прекрасні результати з дріжджової випічки.
Функцію «вентильованої» духовки можна
використовувати для швидкого розморожування
білого або червоного м'яса, хлібобулочних виробів,
задавши температуру 80 °C. Для розморожування
делікатних продуктів достатньо задати 60°C або
увімкнути лише циркуляцію холодного повітря,
повернувши ручку термостату на 0°C.
Гриль
Положення ручки термостату «M»: Між 50°C і Max.
Вмикається верхній центральний нагрівальний
елемент і розпочинає працювати рожен.
Висока температура безпосередньо з грилю
забезпечує миттєве утворення рум'яної шкірочки,
яка затримує витікання соку, і тому страва всередині
буде більш м'якою. Смаження на грилі особливо
рекомендується для тих страв, які потребують
високу температуру для поверхні: біфштекси
з телятини й яловичини, антрекоти, вирізки,
гамбургери, тощо...
Деякі приклади наводяться у розділі «Корисні
поради з приготування».
Гриль з вентиляцією
Положення ручки термостату : Між 50°C і Max.
Вмикається верхній центральний нагрівальний
елемент і розпочинає працювати вентилятор.
Такий режим об'єднує одностороннє теплове
випромінювання з примусовою циркуляцією повітря
усередині духовки. Це перешкоджає поверхневому
підгорянню страви, збільшуючи силу проникнення
тепла. Прекрасні результаті досягаються з
вентильованим грилем при приготуванні шашликів з
м'яса і овочів, ковбасок, свинячих ребер, шніцелів з
ягнятини, курки з приправами, перепілок с шавлією,
свинячого філе, тощо...
Під час приготування з підрум'янюванням
(конвекційним грилем) дверцята духовки мають бути
зачинені.
Запікання з конвекційним грилем рекомендується
при готуванні філе груперу, тунця, риби-мечу,
фаршированих кальмарів, тощо...
FAST PREHEAT mode
Для швидкого попереднього прогрівання духової
шафи. Wait for preheating to finish before placing
food in the oven, then select the preferred cooking
function.
ECO mode
Для приготування фаршированих шматків м'яса та
філе на одній полиці. To use the ECO cycle and
therefore optimize power consumption, the oven door
should not be opened until the food is completely
cooked.
Publicité
Table des Matières
