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LE FOUR VAPEUR EVOLUTION 2004
Présentation technique
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ETUDE DE LA CUISSON
La cuisson est décomposée en 5 étapes
Saturation de l'air en vapeur et montée en température (phase 1)
Dés le lancement de la cuisson, l'électrovanne est alimentée. Mise sous tension de la tangentielle, du
générateur, de la nappe chauffante et de l'activateur thermique
importante afin d'obtenir rapidement la saturation dans la cavité. Renvoi d'eau (15 à 30 sec) sur le
générateur dés que sa température a dépassé 130°C.
La nappe chauffante est alimentée pour éviter la condensation et la tangentielle fonctionne pour limiter
l'échauffement anormal du four et de l'électronique. Lorsque la température de consigne est atteinte
dans la cavité, arrêt de la chauffe du générateur.
Maintien en vapeur et température (phase 2)
Régulation du générateur par la sonde de cavité. Maintien sous tension de l'activateur thermique, de la
nappe chauffante et de la tangentielle.
Evacuation de la vapeur et baisse de la température (phase 3)
Trois minutes avant la fin de la cuisson, l'activateur thermique et l'électrovanne ne sont plus alimentés.
Le clapet s'ouvre, le flux d'air généré par la tangentielle entraîne la vapeur hors de la cavité. La nappe
chauffante est alimentée.
Maintien au chaud (phase 4)
Cette phase n'a lieu que si la porte reste fermée après la fin de la cuisson. Cette phase permet de
maintenir au chaud les aliments. La tangentielle et la nappe chauffante sont toujours alimentées.
Le maintien au chaud (une heure au maximum) est interrompu par l'ouverture de porte.
Séchage de la cavité (phase 5)
Cette phase commence dés l'ouverture de la porte, en fin de cuisson ou en phase 3 ou 4 et se poursuit
même si on referme la porte. La tangentielle et la nappe chauffante sont alimentées, le flux d'air
continue à entraîner la vapeur hors de la cavité et la nappe chauffante fonctionne. Durée 3min.
CU5-VAP2004-001-03/05
FONCTIONNEMENT
La génération de vapeur est
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