Table des Matières
Publicité
LE FOUR VAPEUR EVOLUTION 2004
FONCTIONNEMENT
Présentation technique
4 -
PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT
L'eau contenue dans un réservoir amovible est amenée par une électrovanne sur une source de
chaleur (générateur) ou elle se transforme en vapeur. La vapeur d'eau ainsi obtenue est maintenue
dans la cavité inox du four par la fermeture, dés le début de la cuisson, d'un clapet. Ce clapet est
percé de plusieurs trous afin d'éviter la mise en pression de la cavité. Ce principe de cuisson n'est
donc pas comparable à celui d'un auto-cuiseur ou la pression obtenue est supérieure à la pression
atmosphérique.
Dans un premier temps le four va se saturer en vapeur et la température avoisinera 100°C.
Afin d'éviter la formation de condensation une nappe chauffante qui recouvre le dessus du four sera
alimentée pendant toute la cuisson.
Une tangentielle permet le refroidissement constant du four pendant toute la durée de la cuisson et
l'extraction de la vapeur lors de l'ouverture du clapet trois minutes avant la fin du cycle.
Un thermostat de sécurité à réarmement automatique (210°C) protège le four en cas de surchauffe.
Deux sondes placées dans la cavité et prés du générateur permettent la régulation de la température
des différentes cuissons.
- 8 -
CU5-VAP2004-001-03/05
Publicité
Table des Matières
