Table des Matières
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Four à chaleur tournante
Le four du bas est un four à chaleur tournante qui comporte quatre positions de clayette. L'air circule pour créer une
température uniforme à tous les niveaux. Dans la plupart des cas, les plats nécessitent d'être cuits à une
température de four inférieure à celle des fours conventionnels, de l'ordre de 10ºC à 20ºC de moins.
Les tableaux de cuisson sont donnés à titre indicatif ; les températures et les durées de cuisson peuvent varier en
fonction de chaque recette individuelle
Les parties du tableau concernant la viande doivent être utilisées à titre indicatif : les résultats peuvent varier en
fonction de la taille, de la forme du rôti et selon qu'il se présente avec ou sans os.
Décongelez pleinement les rôtis avant de les cuire.
Les temps indiqués sont pour des cuissons à plat ouvert ; si vous les recouvrez d'aluminium, prévoyez plus
longtemps.
Pour déterminer si la dinde/le poulet est cuit(e), à l'aide d'une broche, percez la viande : si le jus qui en sort est clair,
la viande est cuite, s'il est encore rose, continuez la cuisson et vérifiez-la toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le
jus soit clair.
PLAT
Poisson
Poisson en entier (truite,
maquereau, etc...)
Steaks
Poisson frit au four
Saumon (2,7 kg)
Viande et volaille
Bœuf
Agneau
Porc
Poulet
Dinde
Canard et oie
Ragoût
Desserts
Entremets au lait
Crème renversée
Gâteau de Savoie
Crumble aux fruits
• Four à chaleur tournante • Four à chaleur tournante • Four à chaleur tournante •
TEMPÉRATURE
°C
170
170
170
140 - 150
170 - 180
170 - 180
170 - 180
170 - 180
150 - 160
170 - 180
130 - 140
140
140
160
170 - 180
TEMPS DE CUISSON MOYEN & REMARQUES
25-30 mn en fonction de la taille
20-25 mn en fonction de l'épaisseur
25 mn en fonction des consignes du paquet
15-18 mn par 450 g
30 mn par 450 g + 30 mn de plus (saignant)
20-25 mn par 450 g + 25 mn de plus
30-35 mn par 450 g + 35 mn de plus
20-25 mn par 450 g + 20 mn de plus
15-18 mn par 450 g + 15 mn de plus
25 mn par livre + 25 mn de plus
1
1
/
-3 heures en fonction de la recette
2
2 heures
35 mn
45 mn – 1 h si fruits crus dans la recette
45 mn-1h
35
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