Table des Matières
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UTILISATION DE VOTRE APPAREIL
Consignes de cuisson :
Ingrédient de base ou
Fonction
plat
Mijoter
Pot au feu
Blanquette de veau
Bourguignon
Daube
Poulet basquaise
Confiture
Sauce tomate
Cuisson
Poisson
sous vide
Poisson
Légumes
Légumes
Viande blanche
Viande blanche
Viande rouge
Œuf parfait
Bouillir
Riz
Pâtes
Quantité (g)
Température (°C)
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
105
1000 - 4000
70 - 80
saumon 250-300g
45-50
poisson blanc 250-
56°C
300g
verts 200-300g
85°C
racine 150g
85°C
filet de poulet 150g
64°C
cuisse de poulet
68°C
200g
filet de bœuf 150 a
56,5°C du bain d'eau
300g
50g / 1l d'eau
64°
100-500 (sec) = 300
à 1500 ml d'eau
90-100
salée
100 - 500 (seches) =
90-100
1l à 5l d'eau salée
Temps
Adapter le contenant de cuisson à
la quantité à cuire. Rajouter les
2h30 à 3h00
pommes de terre épluchées avant
la derniere 1/2 heure de cuisson
Adapter le contenant de cuisson à
2h00 à 3h00
la quantité a cuire.
Adapter le contenant de cuisson à
2h00 à 4h00
la quantité a cuire.
Aadapter le contenant de cuisson
2h00 à 4h00
à la quantité a cuire.
Adapter le contenant de cuisson à
1h15 à 1h30
la quantité a cuire.
La température de gélification
d'une
confiture
20 min a 1h00 selon
(thermometre à sucre). On peut
le fruit, verifier
abaisser cette température aux
texture)
environs des 90°C en ajoutant de la
pectine (15g pour 1kg de fruits)
Attention à l'acidité de la tomate
en cuisson, sur une sauce à base
de tomates fraiches, rajouter une
40 min
pincée de sucre en poudre à la
cuisson.
20 min
15 min
30-75 min
Entre 3L et 5L d'eau, attention à
60- 80min
l'assaisonnement, la cuisson sous
vide a tendance à décupler la
25 min
puissance du sel.
120 min
30 min pour 2,5 cm
épaisseur / 2h00
pour 5 cm épaiseur
/ jusqu'à 4h00.
45 min
1l d'eau
Riz "créole": porter l'eau de cuisson
à ébullition, verser le riz (rincé a
l'eau froide au préalable), couvrir
12 à 20 min selon le
et laisser cuire chaleur douce
riz
(attention, certains riz demande
plus de temps de cuisson : riz
"vénéré")
Porter l'eau à ébullition, verser les
pâtes et cuire à frémissement.
10 à 12 min de
cuisson
Vérifier cuisson selon la nature des
pâtes utilisées.
Conseils
est
de 105°C
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