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S'AMUSER AVEC DES CANNOLIS ET D'AUTRES
PIZZELLES FRIANDISES
Ce n'est pas surprenant que ce soit l'Italie, berceau de l'une des meilleures cuisines du monde, qui
ait inventé la pizzelle, ainsi que des méthodes presque magiques pour l'utiliser comme base d'une
gamme de sensations gustatives plus incroyables encore.
Le cannoli est peut-être la plus populaire de ces pâtisseries. Comme pour la pizzelle, les variantes sont
infinies et permettent de créer des friandises avec vos propres garnitures, fruits et arômes préférés.
L'enveloppe du cannoli (voir Figure 3) se forme en enroulant une pizzelle chaude immédiatement
après sa sortie du PizzellePro
cylindre métallique ou autour du manche cylindrique d'une cuillère de 2,5 cm de diamètre environ. La
pizzelle devant être enroulée alors qu'elle est encore très chaude, il est plus pratique de : (a) enrouler
rapidement la pizzelle autour de l'objet de mise en forme ; (b) repérer la zone de recouvrement (là
où la pizzelle s'enroule sur elle-même) ; (c) en tenant l'objet de mise en forme, presser et maintenir
cette zone de recouvrement contre une surface plate dure pendant quelques secondes tandis que la
pizzelle refroidit et prend une forme cylindrique rigide. Un peu d'entrainement est nécessaire. (Pour
faciliter l'opération d'enroulage, réduisez le temps de cuisson à 12-15 secondes. Si vous roulez deux
pizzelles ensemble pour faire des cannolis, roulez la seconde pizzelle « à l'envers » afin que la surface
plus sombre soit à l'intérieur ou vous pouvez envisager de ne cuire qu'une seule pizzelle à la fois pour
la rouler dans la forme du cannoli.) Si l'on utilise plutôt un petit cône de bois ou de métal autour duquel
on enroule la pizzelle, on peut créer un cône de pizzelle creux.
Les formes en cône ou arrondies formées comme décrites ci-dessus peuvent être remplies avec
n'importe laquelle des délicieuses recettes de cannolis suivantes, offertes aimablement par Caterina
Casola de Buffalo, New York et Marie Doria de Chicago, Illinois.
Garniture italienne traditionnelle pour cannoli (par Mme Caterina Casola)
Une autre recette de la famille Casola, améliorée d'une génération à l'autre en Italie.
454 grammes de ricotta
⁄
de tasse de sucre granulé
1
3
⁄
de tasse de sucre à glacer
1
3
⁄
de tasse de mini pépites de chocolat ou de fruits confits
1
3
1 cuillère à the d'extrait de rhum
Pour remplir 6 à 8 moulages de cannolis.
1. Utiliser du ricotta pas trop humide ou bien égouttez soigneusement l'excédent de liquide du from-
age. Ajoutez le sucre granulé, le sucre à glacer et l'extrait de rhum à la ricotta et battez à l'aide d'un
batteur électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes en raclant le saladier régulièrement pour
s'assurer que les ingrédients se mélangent bien. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat ou les fruits
et battez encore pendant 3 minutes. À ce stade, le mélange de ricotta doit être crémeux, mais ferme.
S'il semble trop épais pour pouvoir passer à travers une poche à douille, ajoutez doucement plus
de sucre à glacer au mélange et remuez encore pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir la bonne
consistance. Réfrigérez quelques heures avant utilisation. (Se conserve sans danger au réfrigérateur
pendant 2 à 3 jours). Remplissez la poche à douille avec le mélange et remplissez entièrement
chaque moulage de cannoli. Pour de meilleurs résultats, ne les remplissez que lorsqu'ils sont prêts
à être servis.
2. Décorez les extrémités des cannolis avec des amandes ou des pistaches hachées grillées. Pour une
décoration supplémentaire, disposez une framboise ou de la noix de coco râpée à chaque extrémité
des cannolis. Au moment de servir, soupoudrer-les légèrement de sucre à glacer.
autour d'une baguette de bois cylindrique, d'une baguette ou d'un
®
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