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Exigences de ventilation du four et lignes directrices
Exigences pour la ventilation
Une hotte de ventilation alimentée (C.A.) est nécessaire pour évacuer la chaleur et les vapeurs.
Certaines dispositions doivent être prises pour régénérer la quantité d'air qui est extrait du bâtiment.
L'installation de la hotte et de la tuyauterie doivent répondre aux codes du bâtiment et mécaniques.
Les exigences varient à travers le pays selon l'endroit. Une ventilation adéquate est la responsabilité
du propriétaire du four. Le système de hottes AVI est conçu pour répondre à toutes les exigences
pour les fours XLT et il est de notre recommandation que ce système soit utilisé.
Lignes directrices de ventilation
Obtenez l'information des autorités compétentes pour déterminer les exigences de votre installation.
Votre fournisseur / installateur de hotte de ventilation et de climatisation doit être contacté pour vous
conseiller. Un test d'équilibre de l'air est fortement recommandé, effectués par un entrepreneur
agréé. Une hotte de ventilation et système d'échappement (air dock) bien conçu et bien installé
permettra d'accélérer l'approbation, de réduire tous les couts de maintenance, et de fournir un
environnement de travail plus confortable et sécuritaire. XLT recommande également que le
commutateur pour le four et le commutateur de commande pour la hotte soient interconnectés de
sorte que le système de ventilation soit sollicité chaque fois que le four est allumé. Pour plus
d'information, consultez les liens suivants à xltovens.com:
Kitchen Ventilation Design Guide 1
Kitchen Ventilation Design Guide 2
Kitchen Ventilation Design Guide 3
Kitchen Ventilation Design Guide 4
Test de performance de la ventilation
Après que le four et la hotte de ventilation ont été installés et sont en fonctionnement, une bougie de
fumée peut être utilisée pour "voir" si la chaleur et les vapeurs sont complètement extraits. La
procédure de test est décrite ci-dessous:
Le four doit fonctionner à 450 º -500 º F / 232 º -260 º C.
Le convoyeur doit être éteint.
Le système de ventilation (hotte) doit être allumé.
Mettre une bougie de fumée dans une casserole sur le convoyeur au centre du four.
Observez le motif de la fumée qui sort du four.
Répéter pour chaque four, ainsi que lorsque tous les fours sont en fonctionnement.
La hotte de ventilation doit capturer toute la fumée du four.
Une fois que le système de ventilation a été ajusté pour capturer et contenir la chaleur
complètement, il doit y avoir un montant correspondant de remplacement de l'air (MUA) introduit
dans le bâtiment pour compenser le montant du volume d'air étant supprimé. Un test d'équilibre de
l'air peut déterminer la bonne quantité de remplacement des débits d'air.
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