Breville Gourmet Wok EW30XL Manuel page 37

FRITURES À LA CHINOISE suite
AGNEAU À DE LA MONGOLIE
4 à 6 portions
1 3 ⁄ lb (750g) d'agneau coupé en bandes
4
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce
de soya légère
2 cuillerées à soupe (30ml) de
saké (séparées)
1 ⁄ cuillerée à thé de sel
2
1 cuillerée à thé de sucre
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile de sésame
2 cuillerées à soupe (30ml)
d'huile d'arachide
2 gousses d'ail coupées en dés
1 oignon brun coupé en dés
1 ⁄ botte d'échalotes coupées en
2
morceaux de 2cm ( 3 ⁄ po)
4
1 piment rouge tranché
1. Placez l'agneau dans un bol à mélanger
avec la sauce de soya légère et une
cuillerée à soupe (15ml) de saké. Laissez
mariner pendant 30 minutes.
2. Pendant que la viande est en train de
mariner, mettez une cuillerée à soupe
(15ml) de saké et l'huile de sésame dans
un bocal avec couvercle vissé et secouez
pour faire la sauce.
3. Faites chauffer le wok à la position
« High Sear » et ajoutez l'huile. Lorsque
celle-ci est chauffée, ajoutez les légumes
et faites frire pendant 2 minutes puis
enlevez. Ajoutez la viande dans le wok et
faites-la cuire pendant 2 minutes puis
ajoutez la sauce. Amenez à ébullition
et remettez les légumes pour les
réchauffer uniformément.
Servez avec du riz vapeur.
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BŒUF TERIYAKI
4 à 6 portions
2 cuillerées à soupe (30ml)
d'huile d'arachide
1 3 ⁄ lb (750g) de bœuf coupé en bandes
4
1 ⁄ de tasse (60ml) de sauce de soya
4
2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin
2 cuillerées à thé (10ml) de saké
2 cuillerées à thé de sucre cristallisé
(ou plus fin encore si possible)
1 carotte finement tranchée
1 courgette coupée en bâtonnets
(6mm x 6mm x 7.5cm) ( 1 ⁄ x 1 ⁄ x 3po)
4 4
5oz (150g) de feuilles d'épinards
1. Mettez les bandes de bœuf dans un bol à
mélanger, ajoutez le soya, le mirin, le
saké et le sucre et laissez mariner
pendant 4 heures.
2. Faites chauffer le wok à la position
« High Sear » et faites chauffer de l'huile.
Faites saisir rapidement 1 ⁄ des bandes de
3
bœuf pour en conserver les jus et
retirez-les. Agissez de même avec le
reste des bandes de bœuf.
3. Ajoutez la carotte et la courgette et faites
cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le
bœuf puis les épinards. Faites frire
jusqu'à ce que les épinards soient
complètement ramollis.
Servez avec des pommes de terre nouvelles
à la vapeur.
PLATS DE CARI ET DE RIZ
RISOTTO AU POULET ET
À LA TOMATE
4 portions
2 cuillerées à soupe (60g) de beurre
2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 oignon espagnol coupé en morceaux
1 gousse d'ail écrasée
1 1 ⁄ tasse (315g) de riz Arborio
2
5 tasses (1 1 ⁄ litre) de fond de poulet
4
2 tomates coupées en morceaux
1 cuillerée à soupe de basilic coupé
en morceaux
1 ⁄ tasse (125g) de fromage Parmesan
2
fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu
1. Faites chauffer le wok à la position
« High Sear » et ajoutez le beurre et
l'huile.Faites frire l'oignon et l'ail
jusqu'à ce qu'il soient ramollis.
2. Ajoutez le riz et remuez-le avec le beurre
jusqu'à ce que tous les grains soient
recouverts. Mélangez le fond de poulet
avec la mixture.
3. Amenez à ébullition en continuant
de remuer.
4. Réduisez la chaleur à la position 6 et
continuez de remuer. Placez le couvercle
et laissez-le jusqu'à l'absorption du fond
de poulet. Remuez de temps en temps.
Il pourrait être nécessaire d'ajouter du
fond de poulet ou de l'eau selon la
variété de riz.
RISOTTO AU POULET, AUX
ÉPINARDS ET AUX PIGNONS
4 à 6 portions
2 cuillerées à soupe de pignons
2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de beurre
1 botte de feuilles d'épinards
2 tasses (450g) de riz Arborio
2 gousses d'ail écrasées
6 tasses (1 1 ⁄ litre) de fond de poulet
2
2 1 ⁄ lbs (500g) de poulet rôti coupé en lanières
4
(environ 1 petit poulet rôti)
1. Faites chauffer le wok à la position « High
Sear ». Ajoutez les pignons et faites-les
griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirez-les.
2. Ajoutez l'huile et le beurre. Faites
légèrement sauter les épinards
puis enlevez-les.
3. Ajoutez le riz et remuez-le jusqu'à ce
qu'il soit recouvert d'huile.
4. Ajoutez l'ail et le fond de poulet. Amenez
le risotto à ébullition.
5. Réduisez la chaleur à la position 6 et
continuez de remuer. Placez le couvercle
et laissez-le jusqu'à l'absorption du fond
de poulet. Il pourrait être nécessaire
d'ajouter du fond de poulet ou de
l'eau selon la variété de riz.
6. Ajoutez le poulet et les pignons et
continuez de remuer jusqu'à ce que la
chaleur soit répartie uniformément et
servez.avec du fromage Parmesan
fraîchement râpé.
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