Soupes - Breville Gourmet Wok EW30XL Manuel

INGRÉDIENTS SPÉCIAUX suite
SAMBAL OELEK
Il s'agit d'une pâte faite avec des chilis
râpés et du sel. Elle peut servir d'ingrédient
ou d'accompagnement.
TAMARIN
Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée
et se trouve dans une grande cabosse qui
ressemble à un haricot brun. Il existe
séché et décortiqué, dans un bloc de
pulpe comprimée ou encore en purée ou
en concentré.
TOFU
Le tofu ou caillé de soja est un aliment à
haute teneur en protéines, faible en gras et
préparé avec des fèves de soja. Il existe en
blocs durs ou mous et il est ou frais ou
emballé sous vide. Il prend la saveur des
épices et des sauces avec lesquels il est cuit.
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CURCUMA
Il est mieux connu en poudre et sert souvent
à colorer les aliments. Il a une saveur amère
et existe frais sous la forme d'une racine un
peu comme le gingembre. Elle est pelée,
râpée et concassée fin.
GRAINS DE POIVRE DU
SZECHUAN
Ils sont disponibles dans la plupart des
supermarchés asiatiques et ont une légère
saveur d'anis.
CHÂTAIGNES D'EAU
De petits bulbes blancs craquants avec une
peau brune. Les châtaignes d'eau en
conserve sont pelées et se garderont
environ un mois au réfrigérateur si
elles sont couvertes.
LES SOUPES
SOUPE AU POULET ET AU
MAÏS DOUX
4 à 6 portions
1 cuillerée à soupe (15ml) d'huile d'arachide
1 gousse d'ail écrasée
2 tasses (500ml) de maïs en crème
1 1 ⁄ tasse (750g) de viande de poulet cuite et
4
coupée en petits morceaux
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
4 blancs d'œuf
1 cuillerée à soupe de persil
finement coupé
1 cuillerée à thé de poivre noir moulu
4 échalotes vertes tranchées
1. Faites chauffer l'huile dans le wok à la
position « High Sear ».
2. Ajoutez l'ail, puis le maïs et enfin la
viande de poulet et faites frire pendant
1 minute.
3. Ajoutez le fond de poulet et amenez à
ébullition. Réduisez la chaleur en
choisissant la position 2.
4. Ajoutez les blancs d'œuf et remuez pour
les désagréger.
5. Saupoudrez de persil et d'ail.
Servez avec des échalotes vertes tranchées.
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