Table des Matières
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l'espagnole, stockfisch à la mode d'Ancône, veau au riz etc...
Vous obtiendrez des résultats tout aussi excellents pour vos
plats de viande de bœuf ou de veau tels que : bœuf braisé,
ragoût, goulasch, gibier, jambon et longe de porc etc... qui
exigent une cuisson lente et de fréquents ajouts de liquides.
C'est aussi le mode de cuisson recommandé pour les gâ-
teaux, les fruits et les plats mijotés dans des cocottes avec
couvercle. Lorsque vous utilisez le four Traditionnel, ne cui-
sez que sur un seul niveau pour avoir une meilleure diffu-
sion de la chaleur. Choisissez le niveau qui vous permettra
de mieux équilibrer la quantité de chaleur provenant de la
voûte et de la sole. Enfournez, au choix, sur les gradins du
haut ou du bas selon que vous désirez plus de chaleur pro-
venant de la voûte ou de la sole.
Four Pâtisserie
Position sélecteur des températures "C": entre 60°C et Max.
Mise en marche de l'élément chauffant arrière ainsi que du
ventilateur pour obtenir une chaleur douce et uniforme à
l'intérieur du four. L'absorption électrique de cette fonction
est de 1600 W seulement.
Cette fonction est particulièrement indiquée pour la cuisson
de mets délicats comme les gâteaux levés et certains petits-
fours sur 3 niveaux en même temps. Quelques exemples:
choux à la crème, biscuits sucrés et salés, friands, biscuit
roulé et légumes gratinés, etc.....
Four "Fast cooking" ("Cuisson rapide")
Position sélecteur des températures "C": entre 60°C et Max.
Mise en marche des éléments chauffants ainsi que du ven-
tilateur pour obtenir une chaleur constante et uniforme à
l'intérieur du four.
Cette fonction est particulièrement indiquée pour les cuissons
rapides (pas besoin de préchauffage) de plats préemballés
(par exemple: surgelés ou précuits) et pour certaines
«préparations maison».
Avec la cuisson «Fast cooking» («Cuisson rapide») vous
obtiendrez d'excellents résultats en n'utilisant qu'un seul
niveau (le 2ème en partant du bas), voir tableau «Conseils
utiles pour la cuisson».
Four Multicuisson
Position sélecteur de températures "C": entre 60°C et Max.
Mise en marche des éléments chauffants ainsi que de la
turbine. La chaleur est constante et bien répartie à l'intérieur
du four, l'air cuit et dore de façon uniforme et en tous points.
Vous pouvez ainsi procéder à une cuisson groupée en en-
fournant plusieurs plats ensemble à condition qu'ils cuisent
à la même température. Pour cuire simultanément sur 2 ni-
veaux, suivez les conseils fournis dans le paragraphe "Cuis-
son groupée sur plusieurs niveaux".
C'est la fonction qui convient le mieux à des plats gratinés
ou à la cuisson prolongée tels que : lasagnes, gratins de
pâtes, poulet rôti et pommes de terre au four etc... Le choix
de températures plus basses, possible grâce à une meilleure
répartition de la chaleur, vous permettra d'obtenir des rôtis
de viande plus juteux et tendres à souhait avec une moindre
perte de poids. Cette fonction convient aussi à merveille à la
cuisson du poisson qui ne subit aucune altération de son
aspect et de son goût car il exige un moindre apport de con-
diment.
Desserts: vous réussirez à coup sûr vos gâteaux levés.
La fonction «Multicuisson», réglée à une température de 80
°C sert aussi à décongeler rapidement la viande, rouge ou
blanche, le pain. Pour décongeler des mets plus délicats,
sélectionnez une température de 60°C ou n'utilisez que la
circulation d'air froid en amenant le sélecteur de températu-
res sur 0°C.
Four Pizza
Position sélecteur de températures "C": entre 60°C et Max.
Mise en marche des éléments chauffants, inférieur et
circulaire ainsi que du ventilateur. Cette combinaison permet
une montée en température rapide grâce à sa très grande
puissance (2800 W), l'apport de chaleur étant dans ce cas
plus important dans le bas du four.
Cette fonction «four pizza» est particulièrement indiquée
pour des plats qui exigent une très grosse quantité de chaleur,
tels que: pizza et gros rôtis. N'utilisez qu'une lèchefrite ou
qu'une grille à la fois. Sinon, pensez à les changer de place
à mi-cuisson.
Grill
/
Position sélecteur de températures "C": Max.
Mise en marche de l'élément chauffant supérieur central et
du tournebroche (si l'appareil en est équipé).
La température élevée et directe du gril permet de saisir
l'aliment en surface pour qu'il ne perde pas son jus et reste
tendre à souhait. La cuisson au gril est particulièrement re-
commandée pour les plats qui exigent une température éle-
vée à leur surface : côtes de veau et de boeuf, entrecôtes,
filet, hamburgers, etc....
Cuisinez porte du four entrebâillée sauf dans le cas de
cuisson au tournebroche.
Vous trouverez des exemples d'utilisation dans le paragra-
phe "Conseils utiles pour la cuisson".
Gratin
/
Position sélecteur de températures "C": entre 60°C et 200°C.
Mise en marche de l'élément chauffant supérieur central, de
la turbine et du tournebroche (si l'appareil en est équipé).
L'irradiation thermique unidirectionnelle s'ajoute au brassage
de l'air pour une répartition uniforme de la chaleur dans l'en-
ceinte du four. Plus de risques de brûler vos aliments en
surface et plus grande pénétration de la chaleur. C'est l'idéal
pour cuire: brochettes de viande et de légumes, saucisses,
côtelettes de porc, côtelettes d'agneau, poulet à la crapau-
dine, cailles à la sauge, filet de porc etc...
Pour vos cuissons au «Gratin» gardez la porte du four
fermée.
Quant aux poissons, le Gratin n'a pas son pareil pour la
cuisson de tranches de mérou, de thon, d'espadon, de
sépioles farcies etc...
Le tournebroche (n'existe que sur certains modèles)
Pour activer le tournebroche, procédez comme suit :
a) placez la lèchefrite sur le 1er gradin ;
b) installez le support du tournebroche sur le 3ème gradin
et introduisez la broche sur le tournebroche positionné
dans le fond du four en la faisant passer à travers le trou
prévu;
c) branchez le tournebroche en amenant le sélecteur «B»
sur la position correspondante
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