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Cocottes fermées (daube)
Toutes les T°C et temps de cuisson sont donnés pour des fours préchauffés
N.B: Avant d'être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température ambiante.
EQUIVALENCE : CHIFFRES ➜ °C
°C
30
1
Chiffres
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*
*
220
3
3
200
220
3
180
3
200
1
215
1
210
1
220
3
210
200
2
200
2
200
2
220
180
275
180
2
60
90
120
3
2
4
*
*
*
200
3
180
3
200
3
195
1
200
1
200
1
4
190
2
200
220
4-5
150
180
210
5
6
7
*
*
min
5-10
180
3
30-40
5-10
30-35
175
3
30-40
20-25
10-30
10-15
80-100
30-40
15-18
35-40
180
2
50
40-45
30-40
2-3
180
2
90-180
275
240
8
9 maxi
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