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French recipes.qxd
8/29/06
Soupes
Suède
Bisque de crabe
kräftsoppa
Temps de cuisson total: env. 11-15 minutes
Vaisselle:
Ingrédients
1
oignon (50 g) haché menu
50 g
de carottes coupées en rondelles
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
500 ml
de bouillon de viande
100 ml
de vin blanc
100 ml
de madère
200 g
de crabe en boîte
1 / 2
feuille de laurier
3
Poivre blanc en grains
Thym
3 CS
de farine (30 g)
100 ml
de crème
1 CS
de beurre ou de margarine
Préparation
1. Mettre les légumes et le beurre ou la margarine dans la
terrine, couvrir et réchauffer.
2-3 mn.
2. Ajouter le bouillon de viande, le vin, le madère, le crabe
et les épices aux légumes. Couvrir et cuire.
7-9 mn.
3. Retirer le laurier et les grains de poivre de la soupe.
Délayer la farine dans un peu d'eau froide et la verser
dans la soupe. Ajouter la crème, mélanger et réchauffer.
2-3 mn.
4. Remuer la soupe et y ajouter le beurre avant de servir.
Suisse
Potage à l'orge des Grisons
Bündner Gerstensuppe
Temps de cuisson total: env. 30-35 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
1-2
carottes (130 g) coupées en rondelles
15 g
de céleri coupé en dés
1
poireau (130 g) coupé en rondelles
3
feuilles de chou blanc (100 g) coupées en lamelles
Poivre
200 g
d'os de veau
50 g
de grains d'orge
50 g
de lard maigre coupé en minces tranches
700 ml
de bouillon de viande
pfeffer
4
saucisses de Francfort (300 g)
3:28 PM
Page 40
1 terrine à couvercle (2 litre)
900 W
450 W
900 W
Préparation
1. Mettre le beurre et l'oignon haché dans la terrine,
couvrir et cuire à l'étuvée.
1-2 mn.
2. Mettre les légumes dans la terrine. Ajouter les os, le lard
maigre et l'orge et verser le bouillon de viande.
Poivrer, couvrir et cuire.
9-11 mn.
20-22 mn.
3. Couper les saucisses en petits morceaux et les mettre
dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ 5
minutes. Retirer les os avant de servir.
Pays-Bas
Soupe aux champignons de Paris
Champignonsoep
Temps de cuisson total: env. 11-14 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
200 g
de champignons de Paris coupés en tranches
1
oignon (50 g) haché menu
300 ml
de bouillon de viande
300 ml
de crème
1 / 2
2
CS
de farine (25 g)
1 / 2
2
CS
de beurre ou de margarine (25 g)
sel
Poivre
1
jaune d'oeuf
150 g
de crème fraîche
Préparation
1. Mettre les légumes et le bouillon de viande dans la
terrine, couvrir et cuire.
7-9 mn.
2. Réduire tous les ingrédients en purée au mixer.
3. Pétrir la farine et le beurre et bien mélanger à la soupe la
pâte ainsi obtenue. Saler, poivrer, couvrir et cuire.
Remuer à la fin du temps de cuisson.
3-4 mn.
4. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche, puis les
mélanger peu à peu à la soupe. Réchauffer sans faire
bouillir.
env. 1 mn.
Après la cuisson, laisser reposer la suppe environ 5
minutes.
F~40
Recettes
900 W
900 W
450 W
900 W
900 W
900 W
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