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CUISSON À LA vAPEUR
LÉGUMES
Artichauts
Asperges
Betteraves
Broccoli
Carottes
Céleri
Champignons
Chou
Choux de Bruxelles
Citrouille
Courge
Épinards
Fèves
Maïs
Navet
Oignons
Patates
Patates douces
Pois
Pois chiches
Pois mange-tout
Poivrons
Zucchini
PRÉPARATION & TRUCS
Retirer les feuilles coriaces et
la tige
Parer, garder les pointes
Parer, ne pas éplucher
Couper en fleurets
Couper en bâtonnets
Couper en bâtonnets
Entiers, nettoyés (non lavés)
Gros morceaux
Faire une incision en croix à
la base
Coupée en morceaux
Sans la tige et la tête
Feuilles et tiges nettoyées
Garder entières (tige et tête)
Épis entiers
Pelé, tranché et coupé en
morceaux de 50g
Pelés et entiers
Nouvelles, entières
Toutes variétés, entières
Coupées en morceaux
Frais, pelés
Congelés
Faites tremper 12 heures
Sans la tige et la tête
Couper en lanières
Tranché
QUANTITÉ
TEMPS dE
CUISSON
2 moyens
30–35
2 bottes
12–14
300g (10oz)
12–13
250g (9oz)
8–10
3 moyens
14–16
3 branches
5–6
300g (10oz)
8–10
500g (18oz)
10–12
375g (13oz)
17–19
300g (10oz)
20–25
350g (12oz)
8
½ botte
5
250g (9oz)
13–15
2 petits épis
20–22
350g (12oz)
15–17
6 moyens
20–25
120g (4oz)
25–30
150-180g (5–7oz)
35–40
ch.
300g (10oz)
20–25
250g (9oz)
8–10
250g (9oz)
4–5
1 tasse, séchés
40–45
250g (9oz)
4–5
3 moyens
14–16
350g (12oz)
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