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TECHNIQUES DE CUISSON
PAge heAder.....
•
Avant de saisir les lanières de viande,
on peut les enrober d'un peu d'huile
et y ajouter des condiments comme
l'ail, le gingembre ou le piment fort. Un
peu d'huile de sésame peut également
ajouter de la saveur. Enrober la viande
d'huile au préalable utilisera beaucoup
moins d'huile que de la saisir dans l'huile
chaude du Wok.
•
Faites égoutter les marin de la viande
avant de la saisir. Cela évitera les
éclaboussures et la transformation en «
ragoût ».
Après avoir saisi la viande, faites frire les
légumes dans un peu d'huile (ou quelques
gouttes d'eau) jusqu'à coloration vive,
durant:
3 Minutes
Oignons coupés en quartiers
Brocoli en bouquet
Carottes tranchées
Champignons chinois séchés et trempés
2 Minutes
Pois mange-tout
Poivrons tranchés
Courgettes tranchées
Châtaignes d'eau
Pousses de bambou
1 Minute
Ail haché
Piment haché
Gingembre haché
Échalotes hachées
Germes de soja
Ce court temps de cuisson permet aux
légumes de rester craquants.
•
L'huile d'arachide est traditionnelle-
ment utilisée pour les fritures de style
asiatique. Cependant, d'autres huiles
comme l'huile végétale, l'huile de
canola et l'huile d'olive légère peuvent
convenir.
•
Ne surchargez pas le Wok. Si ncessaire,
procédez par petites portions et
faites réchauffer le Wok entre chaque
addition. N'oubliez pas d'interrompre
la cuisson avant que la viande ne soit
complètement cuite, pour éviter une
cuisson excessive.
•
Servez les aliments immédiatement
après les avoir sautés, pour qu'ils soient
croustillants.
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