Table des Matières
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Conseils
– Vous pouvez faire mariner vos
viandes maigres ou les enduire
d'huile. N'utilisez pas d'autres
graisses de cuisson : elles noircissent
vite ou dégagent de la fumée.
– Coupez les saucisses en biais avant
de les mettre à griller.
– Utilisez les mêmes épaisseurs de
tranches de viande ou de darnes de
poissons, pour que les temps de
cuisson des grillades ne soient pas
trop différents.
– Si la grosse pièce de viande que
vous avez préparée est bien dorée en
surface mais pas cuite à cœur, pour-
suivez la cuisson en réduisant la tem-
pérature et en descendant éventuel-
lement la pièce d'un niveau de cuis-
son.
– Pour vérifier où en est la cuisson, ap-
puyez sur la viande avec le dos d'une
cuillère :
– - si la viande est encore très élas-
tique, cela signifie qu'elle est
rouge à l'intérieur ("bleu")
– - si la cuillère s'enfonce un peu, la
viande est rouge à l'intérieur ("sai-
gnant")
– - si la cuillère s'enfonce à peine, la
viande est cuite à point.
Mode gril
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