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Chopin Alveolab Mode D'emploi

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Mode d'emploi
10/2016
20, avenue Marcellin Berthelot - Z.I. du Val de Seine
www.chopin.fr
92396 Villeneuve La Garenne cedex - France

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Manuels Connexes pour Chopin Alveolab

Sommaire des Matières pour Chopin Alveolab

  • Page 1 Mode d’emploi 10/2016 20, avenue Marcellin Berthelot - Z.I. du Val de Seine www.chopin.fr 92396 Villeneuve La Garenne cedex - France...
  • Page 2 AlveoLab Mode d’emploi...

  • Page 3: Table Des Matières

    Installation et mise en route ........................16 Déballage ............................16 Liste des éléments ..........................17 Mise en place et raccordement ......................19 Installation du logiciel et mise en marche de l'AlveoLab ..............21 Utilisation ..............................28 Précaution d'utilisation ........................28 Paramétrage d'un essai ........................28 Réalisation d'un essai alvéographique .....................
  • Page 4 AlveoLab Annexe 1 : Quantité d'huile à respecter pour la lubrification ................89 Annexe 2 : Résultats par protocole ........................90 Annexe 3 : Exemples d'applications Alveographe ..................... 93 AVERTISSEMENT Les éléments techniques rassemblés dans ce manuel (textes et illustrations) n’ont pas de caractère contractuel, leur unique objectif étant d’apporter une assistance pour l’utilisation de...
  • Page 5 AlveoLab Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 6: Introduction

    5 Rangement des accessoires 6 Récupération pâte et humidificateur Alvéographe 7 Chambre de repos 8 Réservoir d'eau salée L’AlveoLab contrôle la température des éléments suivants : La cuve de pétrissage La chambre d'analyse Alvéographe Le réservoir d'eau salée Les chambres de repos.
  • Page 7 Une fois posée sur la cuve, la buse injecte le volume d'eau calculé par le logiciel. Panneau de commande AlveoLab : Voir Interface utilisateur page Chambre d'analyse Alvéographe : Le pâton posé par l'opérateur sur le tampon de chargement est placé...
  • Page 8 AlveoLab Rangement des accessoires : Cet espace sert au rangement des accessoires. Le niveau de l'humidificateur est visible en ouvrant cette trappe. Récupération pâte et humidificateur : Cet espace contient le bac de récupération des pâtons usagés ainsi que l'humidificateur.

  • Page 9: Principes De Fonctionnement

    AlveoLab 1.2 Principes de fonctionnement L'appareil possède deux fonctions générales. Les essais alvéographiques Les essais consistographiques Essai alvéographique Ce chapitre décrit génériquement le processus d'un essai de type Alvéographique. Préparation des pâtons L'unité pétrin prépare la pâte qui sera utilisée pour les essais alvéographiques.
  • Page 10 Le point de rupture est atteint et la bulle éclate (sauf dans l'essai relaxation). Le pâton est ensuite éjecté. Courbe caractéristique Exemple : Essai selon protocole "Alvéographe HC CHOPIN Technologies" La courbe tracée par le logiciel met en valeur les caractéristiques suivantes : P : Ténacité...
  • Page 11 AlveoLab Essai consistographique Le pétrin est équipé d'un capteur de pression. Ce capteur est utilisé pour réaliser des essais consistographiques. Le capteur mesure la résistance de la pâte et en déduit le taux d'absorption d'eau. Cette valeur rend possible les essais à hydratation adaptée.
  • Page 12 AlveoLab Hydratation constante et hydratation adaptée Les mesures consistographiques La fonction Consistographe permet de réaliser des mesures, qui étendent le domaine d’application de l’Alvéographe et permettent d'obtenir des paramètres supplémentaires. Un premier test à hydratation constante, permet la mesure du taux d’absorption d’eau de la farine.

  • Page 13: Les Essais Réalisables

    AlveoLab 1.3 Les essais réalisables L’AlveoLab permet de réaliser divers types d’essais : Essai alvéographique Les pâtons sont préparés dans le pétrin avec le fraseur simple en suivant le protocole Alvéographe. Prélèvement de 5 échantillons à mettre en chambre de repos.
  • Page 14 AlveoLab Essai de dégradation Il s'agit d'un essai alvéographique dans lequel les pâtons subissent un temps de repos long. L’objectif est de déterminer le taux de dégradation d’une farine issue d’un blé potentiellement punaisé par comparaison à un essai Alvéographique à temps de repos court.

  • Page 15: Caractéristiques De L'appareil

    Catégorie d‘installation selon EN 61010 : II (catégorie de surtension) Caractéristiques de la source d’alimentation : Branchement par prise de courant 2P + T / 16A Le réseau électrique doit comporter, en amont de l'AlveoLab, un DDR de sensibilité 30mA de classe AC. Un langage international Les analyses alvéographiques CHOPIN répondent aux normes françaises et internationales :...

  • Page 16: Installation Et Mise En Route

    CHOPIN Technologies. Cet emballage contient l'AlveoLab avec son cordon d'alimentation et ses accessoires. Il est recommandé que l'AlveoLab soit livré et installé par un distributeur agréé CHOPIN Technologies. Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 17: Liste Des Éléments

    AlveoLab 2.2 Liste des éléments Le colis de l'AVEOLAB contient, outre l'appareil, les éléments suivants : Liste des équipements fournis avec l'appareil. 1 Alveolab 2 Plaque d'extraction 3 Niveau à bulle 4 Cordon secteur 5 Câble blindé USB a/b 6 Clé USB (mode...
  • Page 18 AlveoLab Liste des outils fournis pour la réalisation des essais 1 Emporte pièce semi-automatique 2 Rouleau de laminage 3 Table de laminage 4 Plaque de chambre de repos (x15) 5 Couteau 6 Spatule 7 Doseur d'huile 8 Entonnoir 9 Pipette Mode d’emploi...

  • Page 19: Mise En Place Et Raccordement

    L'AlveoLab ne requiert pas de local climatisé, mais respectant seulement les conditions d'environnement du § 1.4 Ne pas placer l'AlveoLab derrière une vitre, surtout si celle-ci est exposée au soleil pendant plusieurs heures. L'AlveoLab ne doit pas être collé au mur. Laisser un espace d'au moins 20 centimètres pour assurer une bonne ventilation.
  • Page 20 AlveoLab Raccordement électrique 1. Raccorder les deux unités à l'arrière par le câble d'interconnexion. Vue des connecteurs : côté chambre d'analyse côté pétrin Connexion : étape 1 étape 2 Connecter le câble secteur à l'appareil. Prise secteur à l'arrière de l'appareil Connecter l'ordinateur au port USB.

  • Page 21: Installation Du Logiciel Et Mise En Marche De L'alveolab

    La mise en veille du port série devra être déconnectée (cf méthode applicable). Applications tierces : Pour exploiter le logiciel AlveoLab, le Framework .NET et le client SQL Serveur compact sont requis. Ces derniers sont livrés avec l’application. Pour exploiter les impressions et les exports sous format électronique, la mise à...
  • Page 22 Le bon fonctionnement des logiciels sous Windows peut être perturbé par la mise en place de sécurité au niveau du réseau. Il est nécessaire que les logiciels CHOPIN puissent fonctionner sans être limités par des interdictions ou des limitations mises en place par les services informatiques des clients.
  • Page 23 La mise sous tension se fait, par le bouton ON/OFF situé sur le côté droit de l'appareil. Attendre que le périphérique USB correspondant à l’AlveoLab soit correctement installé, cela peut prendre plusieurs minutes. L’icône de communication USB apparaît sur la fenêtre principale (en bas à...
  • Page 24 AlveoLab A la ligne "Temps de latence", mettre le champ à 1 et cliquer sur OK. La configuration du temps de latence est terminée. Mode d’emploi 10/2016...
  • Page 25 Lance le gonflement d'une bulle. Le paramétrage des essais à réaliser se fait à partir du logiciel de l'AlveoLab. Ce logiciel possède des fonctions de calcul et de comparaison entre les différents résultats obtenus lors des essais. Mode d’emploi...
  • Page 26 AlveoLab Vue d’ensemble des menus Tests : Créer, gérer et lancer les essais. Une liste regroupe tous les essais réalisés ou en attente. Protocoles : Créer et éditer des protocoles. Il est possible d'ajouter des paramètres à chaque protocole. Partenaire : Créer et éditer des partenaires/clients.
  • Page 27 AlveoLab Bandeau de contrôle Ce bandeau affiche les températures, l'hygrométrie, le niveau d'eau du réservoir et l'état des portes du pétrin et de la chambre d'analyse Alvéographe. Température : Indique les températures du pétrin, des chambres de repos, de la chambre d'analyse Alvéographe et du réservoir d'eau salée.

  • Page 28: Utilisation

    à un ordinateur. 3.2 Paramétrage d'un essai Mise en marche l'appareil Mettre en marche l'AlveoLab. Une fois L'AlveoLab mis en marche, lancer le logiciel en cliquant sur l'icône : [Alveolab] Pour démarrer un test, dans l'onglet [Tests], cliquer sur l'icône : Démarrer un test...
  • Page 29 Les protocoles sont éditables dans le menu Protocole (voir Menu Protocoles page 57). Ceci n'est pas valable pour les protocoles CHOPIN Technologies. Cliquer sur [Suivant] pour valider. Saisir le nom de l'essai. La case à cocher "Test de référence" permet de choisir si l'essai servira d'essai de référence dans le suivi carte de contrôle (voir...
  • Page 30 AlveoLab Dans la nouvelle fenêtre, choisir le [Nom du partenaire] et le [Type de produit]. Pour créer des informations Partenaire, voir Menu Partenaire page Les champs [Nom de partenaire] et [Type de produit] doivent obligatoirement être renseignés. Saisir la teneur en eau de l'échantillon dans [Humidité]. Le logiciel calcule automatiquement la quantité...

  • Page 31: Réalisation D'un Essai Alvéographique

    Vérifier le niveau de l'humidificateur en ouvrant la trappe du bac de récupération des pâtons, et compléter si nécessaire. Pour éviter tout débordement d’eau dans le compartiment, utiliser la pipette fournie par CHOPIN Technologies. L'eau doit être au-dessus de la marque rouge. Pour le remplissage de l'humidificateur, utiliser uniquement de l'eau déminéralisée.
  • Page 32 AlveoLab Vérifier que les valeurs d'états de l'appareil soient bonnes (cadre rouge en bas de fenêtre). Lancer l'essai en cliquant sur l'icône : [Démarrer test en attente] La fenêtre de préparation de l'essai apparait Pétrissage de la pâte Placer la buse sur son support.
  • Page 33 AlveoLab Remplir le pétrin avec la quantité de farine indiquée par le logiciel, en utilisant un entonnoir à poudre, et refermer la trappe. Puis cliquer sur l'icône : L'appareil dose automatiquement la quantité d'eau salée. Pendant le dosage automatique, l'appareil remplit la pompe doseuse et rejette un peu d'eau.
  • Page 34 AlveoLab Au bout des 6 minutes, le pétrin s'arrête pour l'extraction de la pâte. Mode d’emploi 10/2016...
  • Page 35 AlveoLab Extraction et mise en forme des pâtons Commencer par préparer les éléments suivants : l’huile d’arachide ou huile minérale pure (voir annexe 1), la table de laminage, le rouleau, les plaques de repos, le couteau et l’emporte-pièce L’essai alvéographique exige que les pâtons, à la sortie du pétrin extracteur et lors de l’essai de gonflement, soient enrobés d’un...
  • Page 36 AlveoLab Retirer la plaque d’extraction et faire glisser la pâte sur la plaque d’inox du cadre de laminage. Remettre la plaque d'extraction en place. Utiliser le rouleau de laminage (12 passages ou 6 allers-retours) pour aplatir la pâte. Utiliser l'emporte-pièce pour découper le pâton et enlever l'anneau de pâte extérieur en excès.

  • Page 37: Nettoyage

    AlveoLab Nettoyage Pendant les 20 minutes de repos de la pâte, la cuve doit être très soigneusement nettoyée avant de pouvoir réaliser un autre essai. - N'utiliser que du chiffon microfibre. - Ne pas utiliser d'outil métallique Ouvrir la cuve en retirant le flasque. Nettoyer ce dernier.
  • Page 38 AlveoLab Essai alvéographique CHOPIN Technologies Lors du premier essai de la journée, essuyer puis huiler les deux platines et le tampon de chargement. Essuyer également sous le bras support tampon de chargement. Avant le dépôt de chaque pâton sur la zone de chargement Alvéographique, huiler le tampon (1 goutte).
  • Page 39 AlveoLab La platine se desserre et une raclette décroche le pâton et le fait tomber dans le bac de récupération. Si le pâton reste suspendu, l'appui sur la touche [Arrêt pâton] permet une nouvelle passe de la raclette. Il est très important de s'assurer qu'aucun résidu de pâte ne subsiste après passage de la raclette.
  • Page 40 AlveoLab Mode d’emploi 10/2016...
  • Page 41 Edition des informations essais : Permet de changer le nom du test, le nom du partenaire et le type de test (référence ou non). Données de sortie : Affiche toutes les valeurs mesurées par l'AlveoLab lors de l'essai Choix des essais à afficher : Affiche les courbes des essais sélectionnés.
  • Page 42 AlveoLab Expression des résultats L ou G Surpression maximale “P” (en mm H La moyenne des ordonnées maximales mesurée en millimètres et multipliée par 1,1 représente la valeur de la pression maximale P qui est en relation avec la résistance de la pâte à la déformation.

  • Page 43: Essai Consistographique Hc (À Hydratation Constante) Chopin Technologies

    AlveoLab 3.4 Essai consistographique HC (à hydratation constante) CHOPIN Technologies Préparation de la cuve de pétrissage Pour réaliser un essai consistographique, remplacer le fraseur simple par le fraseur double et installer le flasque anti-boulage. RAPPEL : Ne pas réaliser d'essai avec le fraseur mono-bras et le flasque anti-boulage, sous peine de détérioration du...
  • Page 44 AlveoLab Remplir le pétrin avec la quantité de farine indiquée par le logiciel et refermer le couvercle. Quand le dosage est terminé (bargraphe sur l'écran), mettre la buse d'injection sur la cuve. Appuyer sur la touche : La cuve commence le pétrissage et injecte l'eau dans la farine.

  • Page 45: Essai Consistographique Ha (À Hydratation Adaptée) Chopin Technologies

    Si PrMax est dans la plage de ± 5% (zone grise de la courbe) par rapport à PrMax Cible, les résultats sont valides. Mais si PrMax est en dehors de la plage fixée à ± 5% de PrMax cible, l’AlveoLab calcule automatiquement une valeur corrigée de HYDHA, notée HYDHAC.
  • Page 46 AlveoLab Une fois l'essai terminé le logiciel affiche la courbe de l'essai : Expression des résultats (mb) TPrMax PRMAX -20% PrMax D250 D450 TPrMax (en s) Temps pour atteindre la pression maximale TOL (en s) Tolérance : temps pendant lequel la pression est supérieure à...

  • Page 47: Essai De Relaxation Chopin Technologies

    AlveoLab 3.6 Essai de relaxation CHOPIN Technologies Déroulement de l'essai L'essai de relaxation est un essai alvéographique pour lequel 200 ml d'air sont injectés, puis la pression est mesurée (PØ). La pâte se relaxant, son volume augmente pour équilibrer les pressions interne et externe.
  • Page 48 AlveoLab Les résultats sont répertoriés en Annexe Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 49: Essai De Dégradation Chopin Technologies

    AlveoLab 3.7 Essai de dégradation CHOPIN Technologies L'essai de dégradation est un essai alvéographique pour lequel le temps de repos des pâtons est de 112 minutes. Pour le déroulement de la procédure, voir Réalisation d'un essai alvéographique page Le but de l'essai est de détecter les farines issues de blés punaisés.

  • Page 50: Le Logiciel De L'alveolab

    AlveoLab 4 Le logiciel de l’AlveoLab Ce chapitre décrit les différentes fonctions que propose le logiciel. Il est possible de sélectionner plusieurs essais en même temps en maintenant la touche [SHIFT] avec les [flèches directionnelles]. Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 51: Menu Tests

    AlveoLab 4.1 Menu Tests Ce menu permet de créer les essais et de les piloter. Il est possible de classer les essais en cliquant sur la colonne voulue ou de faire une recherche rapide sur le nom de l'essai. Affiche la liste des essais.
  • Page 52 AlveoLab Imprimer test Sélectionner un ou plusieurs essais dans la liste. Cliquer sur l'icône [imprimer test], la fenêtre suivante s'affiche : Choisir les types de courbes à imprimer. Cocher [Imprimer les paramètres personnalisés] pour faire figurer les paramètres personnalisés sur l'impression. Si plusieurs essais ont été...
  • Page 53 AlveoLab Importer Cliquer sur l'icône [Importer], la fenêtre suivante s'affiche : Choisir le dossier contenant le(s) fichier(s) et le(s) sélectionner, puis cliquer sur [Ouvrir]. Après quelques instants, le fichier apparaît dans la liste. Il n’est pas possible d’importer des essais effectués avec une version antérieure à...
  • Page 54 AlveoLab Exporter Cliquer sur l'icône [Exporter], la fenêtre suivante s'affiche : Choisir le format d’export (AlveoTest ou txt). Ensuite, choisir le dossier d'export et saisir le nom du fichier, puis cliquer sur [Enregistrer]. Si le nom du test comporte un ou plusieurs caractères interdits par Windows, ces derniers seront automatiquement supprimés.
  • Page 55 AlveoLab Comparaisons Cliquer sur l'icône [Comparaisons], la fenêtre suivante s'affiche. Pour comparer deux courbes, cliquer sur [Nouveau]. La fenêtre suivante s'affiche. Nommer la comparaison. Cliquer sur l'icône pour ajouter des essais à comparer. Les courbes et les valeurs des différents essais apparaissent à...
  • Page 56 AlveoLab Il est possible de sélectionner plusieurs essais en même temps en maintenant la touche [SHIFT] avec les [flèches directionnelles]. Il est également possible de comparer en faisant un clic-droit sur les tests à comparer. Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 57: Menu Protocoles

    AlveoLab 4.2 Menu Protocoles Ce menu permet la création et le paramétrage des protocoles d'essai. Les protocoles stantards CHOPIN Technologies sont consultables mais non modifiables. Il en va de même avec les protocoles ayant déjà été utilisés pour d'autre essais.
  • Page 58 AlveoLab Créer un protocole Cliquer sur l'icône [Créer un protocole], la fenêtre suivante s'affiche : Saisir le nom du protocole et choisir son hydratation et son type. Les cases "Protocole Consisto HA associé" et "Protocole HA associé" associent un protocole HA en fonction des résultats du test.
  • Page 59 AlveoLab Saisir les paramètres désirés pour la configuration du pétrissage. Ce bloc permet d'activer l'enregistrement de l'évolution de la consistance dans un essai Alvéographique. Il permet également de configurer la valeur cible de pression de la pâte (champs visible uniquement en Hydratation adaptée).
  • Page 60 AlveoLab Cliquer sur [Suivant] pour configurer la partie alvéographique, si le protocole utilise la chambre d'analyse Alvéographe. Ce bloc permet de configurer la température des chambres et le temps de repos ainsi que le nombre de pâton de l'essai. (Protocoles Hybrides uniquement) Ce bloc permet de répartir les pâtons pour les...
  • Page 61 AlveoLab Il est possible de saisir une formule prédictive. Cliquer sur l'icône : La fenêtre suivante apparaît : Saisir le nom, le code, et l’unité. Puis sélectionner le nombre de décimales. Enfin saisir la formule. Cliquer sur [Enregistrer]. La formule apparaît à l'écran. Cliquer sur [Suivant] pour valider puis cliquer sur [Terminer].
  • Page 62 AlveoLab Mode d’emploi 10/2016...
  • Page 63 AlveoLab Pour créer un nouveau paramètre, choisir son type : Personnalisé : formule basée sur les variables mesurées par l'appareil. Temps modifié : Résultats basés sur les paramètres existants mais à des temps différents. Subsidiaire : Valeur fixe (exemple : taux de protéine, taux de cendre).

  • Page 64: Menu Partenaire

    AlveoLab 4.3 Menu Partenaire Ce menu permet la création et le paramétrage des clients/fournisseurs. Affiche la liste des partenaires. Crée profil partenaire : voir Créer un nouveau partenaire page Edite un profil partenaire. Supprime le profil partenaire sélectionné. Mode d’emploi...
  • Page 65 AlveoLab Créer un nouveau partenaire Cliquer sur l'icône [Créer un nouveau partenaire], la fenêtre suivante s'affiche : Compléter les différents champs. Puis cliquer sur l'onglet "Type de produit." Pour ajouter un produit à un partenaire, choisir le "Type de produit"...

  • Page 66: Menu Outils

    AlveoLab 4.4 Menu Outils Ce menu permet la création et le mélange de produits pour obtenir une farine avec des caractéristiques spécifiques. Affiche la liste du magasin virtuel Crée un type de stockage virtuel : voir Ajouter page Crée un produit dans le magasin virtuel a partir d'un essai : voir Ajouter depuis de la base de données...
  • Page 67 AlveoLab Ajouter Pour créer un nouveau produit dans le magasin virtuel et l'ajouter au stockage, cliquer sur l'icône [Ajouter], la fenêtre suivante s'affiche : Compléter les différents champs en fonction du produit à créer puis entrer ses caractéristiques dans le tableau "Caractéristiques produit".
  • Page 68 AlveoLab Loi des mélanges Cliquer sur l'icône [Loi des mélanges], la fenêtre suivante s'affiche : Choisir la "Catégorie produit" puis cliquer sur l'icône : Sélectionner un stockage puis cliquer sur [Sélectionner]. Refaire pour ajouter tous les stockages nécessaires au mélange.
  • Page 69 AlveoLab Sélectionner les produits dans le magasin virtuel (maximum 5) puis saisir des valeurs cibles par couple avec une priorité (1 ou 2). Le prix est en priorité absolue. Puis cliquer sur "Rechercher le meilleur mélange". Le logiciel calcule les pourcentages de chaque produit pour obtenir le meilleur mélange en respectant les priorités.
  • Page 70 AlveoLab Traçabilité Le but de la fonction traçabilité est de pouvoir suivre graphiquement la régularité de la qualité d'un produit donné. Par exemple, une même référence de farine est achetée tous les mois pendant 2 ans. La fonction "Traçabilité" suit graphiquement l'évolution de ce produit.
  • Page 71 AlveoLab Le résultat s'affiche. Mode d’emploi 10/2016...
  • Page 72 AlveoLab Liste des améliorants Affiche la liste des améliorants. Le logiciel possède une liste d'additifs pré-enregistrée dans le logiciel. Il est possible de créer des additifs en spécifiant leur effet sur les différentes caractéristiques (P, W, L) de la farine.
  • Page 73 AlveoLab Guide des améliorants Il est possible de comparer un essai cible avec un autre essai et de déterminer quel additif améliore cet essai pour lui faire atteindre les valeurs de l'essai cible. Cliquer sur [Guide des améliorants], la fenêtre s'affiche.

  • Page 74: Menu Configuration

    AlveoLab 4.5 Menu Configuration Ce menu permet de configurer le logiciel. Enregistre les données saisies Archive la base de données : voir Archivage de la base de données page Information administrative de l'utilisateur. voir "Onglet "Utilisateur" page Choix de la langue. voir Onglet "Langue"...
  • Page 75 AlveoLab Onglet "Utilisateur" Cliquer sur l'icône [Utilisateur], la fenêtre suivante s'affiche : Saisir les coordonnées de l'utilisateur et ajouter le logo. Onglet "Langue" Cliquer sur l'icône [Langue], la fenêtre suivante s'affiche : Choisir la langue d'utilisation du logiciel. Onglet "Paramétrages"...
  • Page 76 AlveoLab Choisir les données d’export des essais : l’emplacement du dossier d’export l’export automatique à la fin de l’essai le nom du fichier d’export correspondant au nom du fichier de l’essai ou au nom du test. Choisir le port de connexion de l'appareil.
  • Page 77 AlveoLab Archivage de la base de données Cliquer sur l'icône [Archiver la base de données], la fenêtre suivante s'affiche : Cliquer sur [OK] puis choisir le dossier dans lequel créer l'archive. Cliquer [OK]. Quand l'archivage est terminé le message suivant apparait.

  • Page 78: Menu Maintenance

    Ce menu permet de procéder à la maintenance de l'appareil et à l'étalonnage. Certaines fonctions ne sont accessibles que par un représentant CHOPIN habilité. Gère des cartes de contrôle pour chaque partenaire Accessible uniquement par un représentant habilité CHOPIN Technologies Accède aux opérations d'entretien : voir Maintenance page Liste des cartes de contrôle...
  • Page 79 AlveoLab Maintenance Ce menu concerne les actions de d'entretien accessible à l'utilisateur. Cliquer sur [Lancer le mode de maintenance] Il est maintenant possible de commander les actions suivantes : Réinitialiser l'appareil : Le logiciel commande la mise à l'origine de tous les actionneurs Positon de nettoyage : Ecarte les deux platines et déplace le...
  • Page 80 AlveoLab Ajouter Il est possible de créer des cartes de contrôle pour vérifier le bon fonctionnement de l'appareil. Pour créer la carte de contrôle cliquer sur [Ajouter], la fenêtre suivante s'affiche : Saisir le "Nom du partenaire" et le "Type de produit" puis nommer la carte.
  • Page 81 AlveoLab Rattachement d'un essai de référence Cliquant sur l'icône dans l'onglet "Liste des échantillons de référence": Choisir l'essai dans la liste et cliquer sur [Sélectionner]. Choisir l'échantillon de référence auquel est rattaché l'essai de référence dans la liste et cliquer sur [Sélectionner].
  • Page 82 AlveoLab Compteur L'appareil est muni de plusieurs compteurs : Nombre de tests aujourd'hui : compte le nombre d'essais effectués dans la journée. Nombre total de tests : compte le nombre total d'essais effectués. Nombre de tests depuis le remplacement du fraseur : compte le nombre d'essais effectués depuis le changement de fraseur.

  • Page 83: Maintenance

    AlveoLab 5 Maintenance 5.1 Entretien régulier En préambule, nous attirons l’attention des utilisateurs sur l’importance du rôle du Pétrin dans la mesure alvéographique, notamment en ce qui concerne les valeurs P et L donc de la configuration de la courbe.
  • Page 84 (eau déminéralisée uniquement). L'eau doit être au dessus de la marque rouge. Pour éviter tout débordement d’eau dans le compartiment utiliser la pipette fournie par Chopin Technologies. Tiroir de récupération Remplissage de l'humidificateur...

  • Page 85: Repérage Des Défauts

    Défauts détectés Les erreurs potentielles sont pour la plupart détectées en temps réel par le logiciel de l'AlveoLab. Elles sont indiquées à l'utilisateur, et pour un certain nombre bloquent la poursuite de l'essai tant que les paramètres ne sont pas revenus dans les limites requises.

  • Page 86: Interventions

    Changement des fusibles Si l’appareil ne s’allume pas ou partiellement, et après avoir contrôlé l’alimentation en courant, vérifier et remplacer si besoin les fusibles de l'AlveoLab. Il existe deux fusibles identiques, accessibles par le panneau de droite de l'appareil. Caractéristiques des fusibles : 5x20 T 10 A 250 V.

  • Page 87: Liste Des Codes D'erreur

    Contacter votre agent CHOPIN Problème de dosage d’eau ERR 44 Technologies ERR 131 Problème dans la séquence 1 de l'AlveoLab ERR 132 Problème dans la séquence 2 de l'AlveoLab ERR 133 Problème dans la séquence 3 de l'AlveoLab Ouvrir puis fermer la porte de l'AlveoLab Problème dans la séquence 4 de l'AlveoLab...

  • Page 88: Fréquence Recommandée De Remplacement Des Pièces Ayant Une Influence Sur Le Résultat

    ALB-S14 Platine inf., piston & support 5 ans 10000 Le changement de certaines de ces pièces nécessitant le démontage de l'appareil doit être effectué par un technicien agréé CHOPIN Technologies. Merci de prendre contact avec votre revendeur. Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 89: Annexe 1 : Quantité D'huile À Respecter Pour La Lubrification

    AlveoLab ANNEXE 1 : QUANTITÉ D'HUILE À RESPECTER POUR LA LUBRIFICATION Les quantités d’huile indiquées sont nécessaires pour un matériel en cours d’utilisation. Pour une première utilisation ou après un nettoyage complet, il est nécessaire d’huiler tous les accessoires d’un film d’huile uniforme avant d’appliquer les quantités indiquées ci-dessous.

  • Page 90: Annexe 2 : Résultats Par Protocole

    AlveoLab ANNEXE 2 : RÉSULTATS PAR PROTOCOLE Protocoles standards Alvéo Alvéo Consisto Consisto Dégradation Dégradation Relaxation Relaxation Pd/Ld PrMax HydHA TPrMax D250 D450 T1/2 Dmin Dmax Mode d’emploi 10/2016...
  • Page 91 AlveoLab Alvéo Alvéo Consisto Consisto Dégradation Dégradation Relaxation Relaxation Dmind Dmaxd Cmax Cfin HydHAC X* si mesure consistance pendant pétrissage sélectionnée Protocoles hybrides Alvéo Alvéo Alvéo Dégradation Alvéo Dégradation Alvéo Relaxation Alvéo Relaxation Dégradation Dégradation Relaxation Relaxation Pd/Ld PrMax HydHA...
  • Page 92 AlveoLab Alvéo Alvéo Alvéo Dégradation Alvéo Dégradation Alvéo Relaxation Alvéo Relaxation Dégradation Dégradation Relaxation Relaxation T1/2 Dmin Dmax Dmind Dmaxd Cmax Cfin HydHAC X* si mesure consistance pendant pétrissage sélectionnée Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 93: Annexe 3 : Exemples D'applications Alveographe

    AlveoLab ANNEXE 3 : EXEMPLES D'APPLICATIONS ALVEOGRAPHE Essais sur les farines A. Contrôle des fabrications et définitions des types de farine Il est essentiel pour le meunier de rechercher les types de farines qui conviennent le mieux à sa clientèle (boulangers, industriels de la biscuiterie, de la biscotterie, etc.) et de se maintenir au cours du temps aussi près que possible des standards choisis.
  • Page 94 AlveoLab L’une des solutions consistera dans le mélange : A - 20 % B - 70 % C - 10 % Les calculs à partir des 3 cellules sont évidemment plus compliqués, car W, G, P/L ne sont que trois paramètres parmi d’autres ; les moyens de calcul actuels permettent toutefois de résoudre facilement ce genre de problèmes.
  • Page 95 - facilité, simplicité et rapidité d’emploi. Ces conditions sont réunies dans le moulin de laboratoire CD1 de CHOPIN Technologies. La préparation des blés avant mouture et le mélange des farines obtenues jouent également un rôle important dans la valeur des résultats alvéographiques obtenus.
  • Page 96 AlveoLab C. Contrôle du conditionnement et de la mouture La préparation des blés à la mouture a une influence notable sur les qualités plastiques des farines extraites et ceci principalement pour les blés à amande vitreuse comme le sont généralement les blés de type Hard.

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