Krampouz CEBIV3 Notice D'utilisation page 3

Matériel nécessaire :
Si vous ne l'avez pas prévu, voici les accessoires conseillés pour réussir vos crêpes :
Une raclette (18 à 20 centimètres) pour l'étalement de la pâte
Une spatule bois ou inox pour le décollement de la crêpe
Un chiffon de bon coton roulé pour l'essuyage de la plaque ou le tampon graisseur Krampouz ref ATG1
Un peu d'huile pour le graissage de la plaque
Un récipient pour votre pâte
Une louche dose N° 6 ou N°7 ou plus suivant l'épaisseur de crêpe désirée
Recettes
:
Ingrédients : 500 grammes de farine de sarrasin, 1 litre de lait entier ou demi-écrémé, sel au goût de chacun. Délayer la farine avec
un peu de lait, malaxer de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique que vous battrez quelques minutes. Ajouter ensuite petit à
petit le reste du lait en remuant la pâte. On peut augmenter ou réduire la quantité de lait pour obtenir une pâte plus ou moins épaisse.
On peut ajouter un peu de beurre ou un jaune d'œuf. La pâte de sarrasin à l'eau est plus digeste et d'un goût plus fort.
Les crêpes sont plus faciles à réussir si vous rajoutez à la pâte une cuillère à soupe de farine de froment pour 500 grammes de
sarrasin.
Ingrédients : 500 grammes de farine, une cuillerée à soupe de farine de sarrasin, une pincée de sel, 250 grammes de sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé, 3 oeufs, 50 grammes de beurre, 1 litre de lait entier ou demi-écrémé. Faire un nid dans la farine. Y mettre
le sucre, le sel, le sucre vanillé et les oeufs. Mélanger l'ensemble avec un peu de lait, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et bien
homogène. Ajouter le beurre fondu et le délayer. Verser progressivement le reste du lait et remuer sans battre, jusqu'à obtenir une
pâte onctueuse. On peut laisser la pâte reposer une heure environ ou commencer immédiatement la confection des crêpes. Elles
seront plus tendres si elles sont cuites rapidement à forte température.
Une méthode de fabrication des crêpes :
Cuisson
ATTENTION : Avant d'étendre la première crêpe ou avant chaque séance de crêpes, graisser légèrement la plaque à l'aide d'un
chiffon de coton imbibé d'huile ou de lardiguel* (*jaune d'œuf + saindoux ou beurre).
En cours de fabrication, essuyer simplement la plaque avec ce chiffon et n'ajouter de la matière grasse que si vos crêpes collent.
L'huile de friture convient généralement pour le graissage des plaques.
En cas de difficultés de décollement, utiliser le lardiguel*
La température de cuisson des crêpes se situe environ à 200°C/230°C.
Si l'appareil reste longtemps en chauffe sans servir, prendre soin de graisser légèrement la plaque avant de la réutiliser.
Quelques conseils pratiques
- Si la pâte glisse sur la plaque ou colle au râteau : Ne pas graisser. Essuyer la plaque avec un chiffon sec. Une mauvaise pâte
peut provoquer le même effet.
- Si la pâte bout et colle à la plaque : Votre culottage est insuffisant, vous continuez votre culottage, ou il est calciné, gratter et
recommencer un nouveau culottage.
- Si la pâte bout seulement : Elle est trop liquide ou mauvaise ou encore la plaque est trop chaude.
- Si la plaque colle seulement : Graisser légèrement avec un peu d'huile pour friture ou du lardiguel*.
- Si vous garnissez sur la plaque qui sert à l'étalement de la pâte : Eviter certaines garnitures qui peuvent abîmer le culottage (ex :
citron, tomate), garnir alors vos crêpes dans l'assiette.
- Essuyer la plaque avant d'étaler la crêpe suivante si celle ci est trop grasse.
- Ne pas polir les plaques car le culottage aura une moins bonne adhérence.
- Vos crêpes fines seront plus tendres si vous travaillez sur une plaque très chaude.
Le bâti
Avant de nettoyer votre appareil, débranchez le et laissez refroidir la plaque.
Nettoyer le bâti avec une éponge imbibée d'eau tiède et de détergent liquide.
Les tâches tenaces peuvent être enlevées en utilisant un produit spécifique du commerce.
Ne jamais utiliser de produits abrasifs ou de brosses métalliques.
Ne pas nettoyer l'appareil au jet d'eau.
La plaque
Après utilisation, un essuyage de la plaque suffit; il ne faut pas la lessiver.
ATTENTION: ne jamais refroidir brutalement une plaque surchauffée.
CRÊPES AU SARRASIN (Farine de blé noir)
CRÊPES AU FROMENT (Farine de blé)
Entretien et nettoyage
*Lardiguel : Mélange d'1 jaune d'œuf + 100g de saindoux ou de beurre).
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