Table des Matières
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Mousse au chocolat
Pour 4 personnes – Fouet ballon
Ingrédients :
• 100 g de chocolat noir
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 200 ml de crème liquide très froide
• 1 pincée de sel
1. Brisez le chocolat en morceaux et mettez-le dans
un récipient.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et
placez par-dessus votre récipient de chocolat afin
de le faire fondre au bain-marie. Laissez reposez
quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat soit
ramolli.
3. Mettez les 2 jaunes d'oeufs dans une terrine, ajoutez
le sucre et fouettez à vitesse 7 jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Ajoutez immédiatement au
chocolat et mélangez le tout à vitesse 6. Réservez et
rincez votre fouet.
4. Fouettez ensuite la crème liquide à vitesse 12 et
incorporez-la délicatement à la préparation au
chocolat (vitesse 3). Rincez bien votre fouet.
5. Placez dans un bol les blancs d'oeufs et le sel et
montez-les en neige très ferme à vitesse 12.
6. Incorporez délicatement les blancs au mélange
chocolat/chantilly, à vitesse 2.
7. Versez dans un plat creux et réservez 4 heures au
frais.
Note : cette mousse peut s'accompagner d'une sauce à
l'orange : portez 200 ml de jus d'orange et 2 cuillères à
soupe de grenadine à ébullition. Ajoutez le zeste d'une
orange et 5 cuillères à soupe de confiture d'oranges
amères. Laissez réduire et servez tiède ou froid.
Soupe de fruits d'été
Pour 4 personnes – Pied presse-purée
Ingrédients :
• 6 fruits (en mélange : pêches et brugnons blancs et
jaunes)
• 100 ml de sirop de canne
• Le jus d'un citron
• 50 g de pignons de pin
• Feuilles de menthe fraiche (pour la décoration)
1. Pelez, dénoyautez et coupez les fruits en cubes.
Placez-les dans un grand récipient.
2. Réservez quelques morceaux et à l'aide du pied
presse-purée, à vitesse 5, mixez le reste avec le sirop
de canne et le jus de citron jusqu'à obtention d'une
soupe onctueuse.
3. Versez la préparation dans un saladier, ajoutez
les morceaux de fruits entiers et réservez 1 heure au
frais.
4. Avant de servir, grillez les pignons de pins à la poêle
sur feu vif et versez-les sur la soupe de fruits. Rajoutez
quelques feuilles de menthe pour la décoration.
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