Table des Matières
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Purée de courges,
pommes de terre et céleri
Pour 4 personnes – Pied presse-purée
Ingrédients :
• 200 g de courges ou potirons
• 100 g de pommes de terre
• 100 g de céleri
• 15 g de beurre demi-sel
• 400 ml d'eau
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de gros sel
• 1 pincée de poivre
• Graines de courges grillées (pour la décoration)
1. Epluchez les légumes, taillez-les en cubes et mettez-les
dans un autocuiseur.
2. Ajoutez l'eau, le thym, le laurier et laissez cuire
30 minutes environ.
3. Egouttez les légumes et disposez-les dans un grand
récipient.
4. Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et la noix
de muscade. A l'aide du presse-purée, mixez
environ 50 secondes sur vitesse 5 en augmentant
progressivement la vitesse, jusqu'à obtention de
la texture désirée.
5. Disposez sur des assiettes et décorez de quelques
graines de courges grillées.
Crème de carottes
aux oeufs de caille
Pour 6 personnes – Pied presse-purée
Ingrédients :
• 12 oeufs de caille
• 400 g de carottes épluchées
• 1 échalote épluchée
• 4 lamelles de gingembre pelé
• Cerfeuil
• 50 g de beurre
• 100 ml de crème liquide
• 750 ml ce bouillon de volaille
• 100 ml de vinaigre d'alcool blanc
• Sel
1. Emincez les carottes et l'échalote.
2. Chauffez le beurre dans une cocotte. Faites suer
les carottes et l'échalote. Recouvrez de bouillon de
volaille, ajoutez le gingembre et salez. Portez à
ébullition et laissez cuire le tout 20 minutes à feu doux.
3. Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez le vinaigre.
Faites-y pocher les oeufs de caille un par un en
ramenant le blanc sur le jaune pendant 1 minute
environ.
4. Plongez les oeufs dans de l'eau bien froide, égouttez-
les sur un papier absorbant et réservez-les.
5. Versez les carottes cuites ainsi que le bouillon de
cuisson dans un grand récipient et, à l'aide du
pied presse-purée, mixez finement sur vitesse 12,
jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez
progressivement la crème liquide.
6. Répartissez la crème de carottes dans des assiettes.
Ajoutez 3 oeufs pochés par assiette et décorez avec
des brins de cerfeuil.
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