Table des Matières
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Velouté de champignons
aux noisettes
Pour 4 personnes – Pied mixeur et bol hachoir
Ingrédients :
• 400 g de champignons (cèpes, pleurotes, trompettes
de la mort...)
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de marjolaine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 50 g de noisettes entières
• 4 carrés de fromage frais
• Sel et poivre
1. Coupez les champignons en lamelles.
2. Epluchez l'échalote, coupez-la en 4 et hachez-la
grossièrement.
3. Faites chauffer le bouillon de volaille et la marjolaine.
4. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, faites revenir
l'échalote puis ajoutez les champignons. Laissez cuire
5 minutes.
5. Retirez la marjolaine et versez le bouillon ainsi que
le jus de citron sur les champignons.
6. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes
à feu doux.
7. Faites revenir les noisettes dans une poêle puis
hachez-les dans le bol hachoir, à vitesse 5. Réservez
dans un bol.
8. Versez les champignons ainsi que le jus de cuisson
dans un grand récipient (la préparation ne doit pas
prendre plus des 2/3 du bol). Ajoutez le fromage.
Assaisonnez à votre convenance et mixez le velouté
avec le pied mixeur, 2 minutes sur vitesse 7, en
augmentant progressivement la vitesse (attention,
prenez garde à ne pas faire fonctionner
le pied mixeur plus de 1 minute en continu).
9. Servez la soupe dans des bols et saupoudrez
de noisettes grillées.
Velouté de poireaux
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 600 ml de bouillon de volaille
• 500 g de blancs de poireaux
• 100 g de pommes de terre
• 30 g de beurre
• 200 ml de crème liquide
• Sel et poivre
1. Emincez les blancs de poireaux.
2. Epluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes.
3. Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y revenir
les légumes.
4. Recouvrez de bouillon, portez à ébullition et laissez
cuire environ 20 minutes.
5. Versez les légumes ainsi que le jus de cuisson dans
un récipient suffisamment haut, assaisonnez et mixez
selon votre goût, jusqu'à obtenir la consistance
désirée.
6. Ajoutez la crème liquide.
7. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans
des assiettes.
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