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Résolution des problèmes en cours d'infusion
Durant l'infusion, si votre espresso...
... présente une couleur s'apparentant plus à la cannelle
qu'à un beau brun profond :
• assurez-vous que votre groupe d'infusion et vos chauffe-eau
ont terminé leur cycle de chauffage ;
• utilisez un mélange de café moins acide.
... est blanchâtre strié de fines traces brunes :
• réétudiez votre technique de tassage - le café tassé s'est
disloqué ou une fente s'est créée entre le café et le bord
du filtre.
Americano
180 à 240 ml d'eau chaude ajoutés à une tasse d'espresso (30
ml) donnent une superbe tasse de café.
Café Latte
250 à 300 ml de lait vapeur ajoutés à une tasse d'espresso (30
ml). Les « cafés au lait » sont souvent aromatisés au sirop.
Café Mocha (ou moka)
Café au lait additionné de sirop de chocolat et habituellement
nappé de crème fraîche fouettée et de copeaux de chocolat. Le
moka peut également être préparé sans sirop, à l'aide de lait
chocolaté chauffé à la vapeur.
Cappuccino
Un cappuccino standard combine un mélange de lait vapeur et
d'espresso, le tout nappé d'une couche de lait moussé ; il est
généralement servi dans un bol de 180 à 210 ml. On peut
saupoudrer du cacao ou de la cannelle en poudre pour garnir le
lait moussé.
Cappuccino Classic
Le cappuccino classic est courant en Italie ; il s'agit simplement
d'un espresso recouvert de lait moussé.
Doppio
Double tasse d'espresso.
Espresso Breve
Espresso additionné de lait demi-écrémé chaud versé par dessus.
Technique d'infusion de l'espresso
Glossaire des variétés d'espresso
... est clair et s'écoule rapidement :
• réétudiez votre technique de tassage - le disque de café
n'est peut-être pas suffisamment ferme pour offrir une
résistance homogène à l'eau d'infusion ;
• utilisez une mouture plus fine ;
• contrôlez la fraîcheur du café.
... tombe goutte à goutte du support de filtre :
• réétudiez votre technique de tassage - le disque de café est
peut-être trop fermement tassé ;
• utilisez une mouture plus grosse.
Espresso con Panna
Espresso nappé d'une bonne cuillerée de crème fouettée.
Espresso Lungo
Espresso « long » - c'est-à-dire infusé au départ d'un volume
d'eau plus important que la normale. Cette technique produit un
espresso riche en caféine, moins crémeux, plus clair et moins corsé
que le normal. Pour préparer un espresso lungo, infusez 45 ml
d'eau pour le petit filtre ou 90 ml pour le grand. Utilisez une
mouture légèrement plus grossière pour que la durée d'infusion
reste comprise entre 20 et 25 secondes ; prolonger le temps
d'infusion au-delà de 30 secondes intensifiera excessivement
l'amertume de votre espresso.
L'espresso lungo est souvent utilisé pour préparer des
« Americanos » ou des cafés au lait au goût plus fort.
Espresso Macchiato
Espresso recouvert d'un peu de lait chauffé à la vapeur.
Espresso Ristretto
Espresso « court » - c'est-à-dire infusé au départ d'un volume
d'eau inférieur à la normale, afin de maximiser la saveur et de
minimiser l'amertume. Pour un « ristretto », infusez simplement
22 ml d'eau pour la contenance normale du petit filtre, ou 45
ml si vous utilisez le grand filtre.
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Dépannage
