Table des Matières
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Instructions de caisson
Guide de cuisson des fruits de mer et du poisson
•
Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement avec une fourchette.
•
Placez le poisson à cuire dans un plat, sur une grille à rôtir (ustensiles utilisables
en four à micro-ondes).
•
Utilisez un couvercle bien ajusté pour faire cuire le poisson à la vapeur. Si vous
utilisez du papier paraffiné ou un essuie-tout pour couvrir le poisson, la vapeur ne
sera pas suffisante.
•
Vérifiez l'état du poisson après le temps de cuisson minimum, afin de ne pas le
faire trop cuire.
Temps de cuisson/
Niveau de puissance
Plat
Instructions
Temps de cuisson:
Steaks
13 à 22 min./kg
Jusqu'à 700 g
Niveau de puissance:
(1,5 livres).
Moyenne haute(7).
Temps de cuisson:
Filets
7 à 15 min./kg
Jusqu'à 700 g
Niveau de puissance:
(1,5 livres).
Moyenne haute(7).
Temps de cuisson:
Crevettes
7 à 12 min./kg
Jusqu'à 700 g
Niveau de puissance:
(1,5 livres).
Moyenne haute(7).
Instructions
Positionnez les darnes sur une grille,
en plaçant la partie la plus épaisse vers
l'extérieur. Couvrez avec du papier paraffiné.
Retournez et repositionnez les darnes en
milieu de cuisson. Faites cuire le poisson
jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement avec une
fourchette. Laissez reposer de 3 à 5 minutes.
Positionnez les filets dans un plat à gratin,
en tournant les morceaux les plus fins vers
le bas. Couvrez avec du papier paraffiné.
Si les filets sont épais de plus de 1,5 cm,
retournez-les et repositionnez-les en milieu
de cuisson. Faites cuire le poisson jusqu'à ce
qu'il s'émiette facilement avec une fourchette.
Laissez reposer de 2 à 3 minutes.
Positionnez les crevettes dans un plat à
gratin, sur une seule couche, sans qu'elles
se chevauchent. Couvrez avec du papier
paraffiné. Faites cuire les crevettes jusqu'à ce
qu'elles s'opacifient et se raffermissent, en
les mélangeant 2 ou 3 fois. Laissez reposer
pendant 5 minutes.
Guide de cuisson des œufs
•
Ne faites jamais cuire des œufs ni réchauffez des œufs durs dans leur coquille ; ils
risqueraient d'exploser.
•
Percez toujours les œufs entiers pour éviter qu'ils n'éclatent.
•
Faites cuire les œufs à votre convenance. Attention, ils peuvent durcir s'ils sont trop
cuits.
Guide de cuisson des légumes
•
Lavez les légumes avant de les faire cuire. Il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter
de l'eau. Pour la cuisson de légumes de forte densité, par exemple des pommes de
terre, des carottes et des haricots verts, ajoutez environ ¼ verre d'eau.
•
Les légumes de petite taille (carottes en rondelles, petits pois, etc.) cuisent plus
vite que ceux de grande taille.
•
Les légumes entiers, notamment les pommes de terre, les courges ou les épis
de maïs, doivent être placés en cercle sur le plateau tournant avant la cuisson.
Retournez-les à la moitié du temps prévu pour une cuisson plus régulière.
•
Pour les légumes de type brocoli ou asperge, placez la pointe au centre du plat et
le pied vers l'extérieur.
•
Lors de la cuisson de légumes coupés, couvrez toujours le plat avec un couvercle
ou un film plastique percé (utilisable en four à micro-ondes).
•
Piquez la peau des légumes entiers non pelés avant la cuisson, notamment des
pommes de terre, des courges ou des aubergines, pour éviter qu'ils éclatent.
•
Pour une cuisson plus régulière, mélangez ou repositionnez les légumes entiers en
milieu de cuisson.
•
D'une manière générale, plus l'aliment à cuire est dense, plus le temps de repos
requis est long. Le temps de repos est la durée nécessaire pour terminer la
cuisson des aliments et des légumes denses ou de grande taille, une fois qu'ils ont
été sortis du four.
Une pomme de terre cuite peut reposer pendant cinq minutes
avant que la cuisson soit terminée, tandis qu'un plat de petits pois peut être servi
immédiatement.
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