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Pour la cuisson de la viande :
Si vous voulez un rôti avec une bonne couleur, utilisez très peu d'huile. Si la pièce est maigre, utilisez de
l'huile ou du beurre ou un peu des deux. Beurre ou huile sont par contre non nécessaires si la pièce a une
couche de graisse. Si la pièce a une couche de graisse d'un côté uniquement, mettez le au four avec ce
côté vers le haut, Quand la graisse fondera, elle graissera le bas suffisamment. De la viande rouge doit
être enlevée du frigo une heure avant la cuisson. Sinon, le changement de température brutal pourrait
causer le fait qu'elle devienne dure. Un rôti (spécialement si composé de viande rouge) ne doit pas être
salé au début de la cuisson car le sel engendre le fait que le jus et le sang ne s'échappe de la viande et
donc empêche la formation d'une croûte bien brunie. Il est conseillé de saler l'extérieur de la viande juste
après la moitié de la cuisson. Placez le rôti dans le four dans un plat qui a un fond bas. Un plat profond
protège la chaleur. La viande peut être placée dans un plat résistant au four ou directement sur le grill en
dessous duquel la lèchefrite sera insérée pour collecter le jus, ingrédient pour la sauce qui doit être
uniquement mis sur le plat directement si le temps de cuisson est bref. Aussi non ils doivent être ajoutés
durant la dernière demi-heure.
Commencez à cuisinez de la viande crue à une haute température, en réduisant la température pour finir
la cuisson intérieure. La température de cuisson pour de la viande blanche peut être modérée tout au
long de la cuisson. Le degré de cuisson peut être vérifié en pressant la viande avec une fourchette. A la
fin de la cuisson, il est conseillé d'attendre au moins 15 minutes avant de couper la viande afin de ne pas
perdre la saveur.
Avant de servir, les plats peuvent être gardés au chaud dans le four à une température minimum.
Pour la cuisson du poisson :
Cuisinez les petits poissons du début à la fin à une haute température. Cuisinez les poissons de taille
moyenne initialement à une haute température et graduellement diminuez la température du début à la
fin.
Vérifiez que le poisson cuisiné est cuit, la viande doit être blanche et opaque, sauf dans le cas d'un
saumon, truite ou similaire.
Grillade :
Les différents types de viandes sont appropriés pour griller. Pour la plupart, de la viande coupée en
tranches ou pièces de tailles différentes, mais généralement pas très épaisses, de la volaille coupée en 2 et
aplatie, du poisson, quelques légumes, ou viande ou poisson et crustacés.
Viande et poisson devant être grillés devraient être légèrement badigeonnés d'huile et placés sur le grill.
La viande devrait être salée à la fin de la cuisson, le poisson devrait être salé vers l'intérieur avant la
cuisson. Le grill doit être positionné dans le guide la plus proche ou plus éloigné du grill selon l'épaisseur
de la viande, en vue d'éviter de brûler la surface et de ne pas cuire assez l'intérieur.
La formation de fumée causée par des gouttes de jus ou de graisse peut être évité en versé 1 ou 2 verres
d'eau sur la lèchefrite.
Le grill peut aussi être utilisé pour brunir, toaster du pain et griller certains types de fruits, comme des
bananes, pamplemousses, tranches d'ananas. Les fruits ne devraient pas être placés trop près de la
source de chaleur.
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