Table des Matières
Publicité
Gebäckparameter bei Nutzung Konventioneller Beheizung. Tabelle 1
Paramètres de cuisson pour chauffage conventionnel. Tableau 1
Параметры выпечки с конвенционным нагревом. Таблица 1
Gebäckart
Kind of dough
Type de pate
Тип теста
Formgebäck
Cakes in cups and dishes
Выпечка в формах
Schaumgebäck / Meringue /
Meringue / Безе
Sandkuchen / Sand paste /
Gâteau de sable / Песочная баба
Hefekuchen / Yeasted dough /
Gâteaux levure / Дрожжевая баба
Torte / Tart /
Tarte / Торт
Biskuitkuchen / Sponge cake /
Gâteau de Savoie / Бисквит
Mürberteig für Obsttorte / Shortcrust for
fruit tart /
Pâte brisée pour tarte aux fruits /
Песочное тесто для фруктового торта
Gebäck auf dem Blech
Hefestreusel /
Crumbly yeasted dough cake /
Gâteau au levain friable /
Дрожжевая хала
Éclairs / Eclairs / Éclairs
Obstkuchen / Fruit cake /
Gateau aux fruits /
Сладкий пирог с фруктами
Streuselkuchen / Crumbly sweet cake /
Gâteau moelleux friable /
Сладкий пирог с крошкой
68
Baking parameters for conventional heating.
Niveau
Раб. уровень
Cakes on baking trays
Höhe
Temperatur, °C
Level
Temperature, °C
Température, °C
Температура °С
Gâteaux en coupes et plats
2-3
80-100
2-3
160-180
2-3
170-180
2-3
160-180
2-3
160-180
2-3
Heat / Erhitzter /
Chauffé
200-220
Pâtisserie sur l'étain
2-3
170-190
2-3
200-225
2-3
170-190
2-3
170-190
Table 1
Backzeit, min.
Baking time, min.
Temps de cuisson, min
Время, мин
60-70
40-70
50-60
30-50
10-25
10-20
Выпечка на противнях
30-40
30-40
30-50
20-35
Publicité
Table des Matières
