Modèle 1000; Modèle 1300; Modèle 1400 Avec Jauge De Profondeur Réglable - BETTCHER INDUSTRIES Whizard AirMax Mode D'emploi

Utilisations prévues
Utilisation recommandée
Modèle 1000
COUPES DE PORC

Parage des jambons, épaules et jambonneaux
arrières

Enlèvement du gras sur :
- Face épaule picnic
- Gras de dos
- Dégager le milieu de poitrine

Épaule de bajoues, extrémité de poitrine

Poitrine (muscle fibreux - pochette à
mariner)

Parage du milieu de poitrine
Modèle 1300
ABATTAGE DU BŒUF

Enlèvement du pénis

Enlèvement du gras
extérieur
Modèle 1400 avec jauge de profondeur réglable
TRANSFORMATION DU PORC

Parage
- Jambon entier
- Épaule
- Longe désossée raccourcie

Enlèvement des marques de coups

Grattage du gras de panne
Manuel n° 184155
10 août 2009
(suite)
DÉSOSSAGE DU BŒUF /
FABRICATION

Train de gras
- Gorges
- Bouts de filet
- Côtes

Parage du nombril (pastrami)
Utilisations prévues
Mode d'emploi Whizard
ABATTAGE DU BŒUF
Parage du bœuf chaud, extérieurement et

intérieurement
Gras de reins, gras de cœur, gras pelvien et gras

de foie

Degraissage des cuirs
DÉSOSSAGE DU
JAMBON


TRANSFORMATION DU BŒUF

Enlèvement des poils et des saletés sur la
carcasse

Parage des filets divers
®
Airmax et liste de pièces
Parage extérieur du jambon
Parage extérieur des
épaules de porc
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