Table des Matières
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•
Pendant la cuisson, certaines prépara-
tions augmentent de volume, par con-
séquent, choisissez vos récipients de
manière à ce que la préparation crue
laisse le tiers supérieur du moule libre.
•
Pour prévenir les éclaboussures trop
abondantes, utilisez pour la cuisson des
rôtis et des volailles, des plats à bords
hauts ou des cocottes en verre à feu
munies de leur couvercle dont les di-
mensions sont proportionnées à la piè-
ce à rôtir.
•
Réservez les plats en verre à feu pour
vos gratins et vos soufflés.
Influence des récipients sur les résultats
de cuisson
Sachez que:
1.
L'aluminium, les plats en terre cuite, la
terre à feu, diminuent la coloration des-
sous et préservent l'humidité des ali-
ments. Nous vous les conseillons pour
les pâtisseries moelleuses, la cuisson
des gratins, des rôtis.
Guide des Cuissons
Tableau de correspondances approximatives :
repères du thermostat / températures
1 50/60 °C
3 140 °C
2 90/110 °C
4 160 °C
Positions de la grille support :
a
déhanchement vers le bas
c
déhanchement vers le haut
Prépara-
tions
Pâtisseries
Biscuit de
1)
Savoie
Brioche en
1)
moule
5 180 °C
6 200 °C
Niveau
Fonction
gradin
POISSONS
TARTES PAIN
POISSONS
TARTES PAIN
2.
La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et
la porcelaine à feu, les récipients avec
intérieur anti-adhésif et extérieur coloré,
augmentent la coloration dessous et
favorisent le dessèchement des ali-
ments. Nous vous les conseillons pour
les tartes, les quiches et toutes cuissons
croustillantes qui doivent être aussi do-
rées dessous que dessus.
Vous constatez
Dessous trop pâle, pas
assez cuit ou dessus
trop foncé
Dessous trop foncé,
trop cuit ou dessus trop
clair
7 220 °C
8 240 °C
Tempé-
de
Grille
rature
ºC
2
165
a
2
190
a
Que faire ?
Prenez un moule du
type 2 ou descendez le
moule d'un niveau
Prenez un moule du
type 1 ou remontez le
moule d'un niveau
9 260 °C
10 270/280 °C
Durée
en
Accessoires
min
35 - 40
moule à manqué
sur grille
30 - 35
moule à brioche
sur grille
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