Table des Matières
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SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
3.0 TABLEAUX DE CUISSON
La sauteuse basculante est l'une des pièces d'équipement parmi les plus versatiles que l'on
puisse trouver dans les cuisines de restaurants ou d'institutions. Elle permet au cuisinier de
cuire en ragoût, mijoter, poêler, braiser, griller ou de faire un sauté, en distribuant la chaleur de
façon uniforme. Les chiffres qui apparaissent plus bas représentent des quantités et des
réglages de températures suggérés, ainsi qu'un estimé des quantités de portions réalisées par
lots de cuisson et par heure. Lorsque deux températures sont affichées, la première est pour
débuter la cuisson, la deuxième pour terminer la cuisson.
Les températures suivantes devraient être utilisées :
Pour mijoter
Pour un sauté
Pour saisir
Pour frire
Pour griller
ITEM
ALIMENTS DU DÉJEUNER
Bacon
Oeufs
- Cuits dur
- À la coque
- Au plat
- Pochés
- Brouillés
Pain doré
Gruau
Crêpes
Pièce No 10187R1
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
Maximum de 200°F Réglage du thermostat 1 - 4
225 - 275°F
300 - 350°F
325 - 375°F
350 - 425°F
GROSSEUR
TEMP.
PORTION
(F)
3 tranches
350
1 oeuf
225
1 oeuf
225
1 oeuf
400
1 oeuf
225
1-1/2 oeufs
300 - 200
3 tranches
450
1/2 tasse
250
2 chacune
400
Réglage du thermostat 5 - 6
Réglage du thermostat 7 - 8
Réglage du thermostat 8 - 9
Réglage du thermostat 9 - 10
LOTS
ETS-30
PAR CHARGE
PAR
QTÉ
PORTIONS
HEURE
12
2 lb.
5
50 oeufs
8
50 oeufs
4
30 oeufs
5
36 oeufs
1
18 gallons
7
35 tranches
2
20
10
30 chacune
7
ETS-40
PAR CHARGE
QTÉ
PORTIONS
10
3 lb.
50
75 oeufs
50
75 oeufs
30
45 oeufs
36
60 oeufs
720
28 gallons
12
50
tranches
500
40
15
50
chacune
2019-09-03
15
75
75
45
60
1100
17
1000
25
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