Table des Matières
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TABLEAU POUR LA CUISSON TRADITIONNELLE ET A CHALEUR TOURNANTE
ALIMENTS
GATEAUX
Pâte faite de blancs battus
Pâte levée
Pâte brisée - fond de tarte
Tarte à la "ricotta"
Tarte aux pommes
Strudel
Tartes à la confiture
Petits fours
Biscuits
Meringues
PAIN et PIZZA
1000 Pain blanc
500
Pain de seigle
500
Petits pains
250
Pizza
TERRINES
De pâtes
De légumes
Petites quiches
Lasagnes
VIANDES
1000 Rôti de boeuf
1200 Rôti de porc
1000 Rôti de veau
1500 Rosbif
1200 Agneau
1000 Poulet
4000 Dinde
1500 Canard
3000 Oie
1200 Lapin
POISSONS
1000 Entier
800
Filets
REMARQUES:
1) Les temps de cuisson ne comprennent pas le préchauffage, nous vous conseillons, en particulier en ce qui concerne les
gâteaux, la pizza, le pain, de préchauffer le four pendant environ 10 mn.
2) L'indication des niveaux entre parenthèses, est celle à respecter dans le cas de cuissons sur plusieurs étages.
3) Toutes les cuissons doivent être effectuées avec la porte du four fermée.
CUISSONS AU GRILL
ALIMENTS
Bifteck
Côtes de porc
Saucisses
Poulet en morceaux
Brochettes variées
Blanc de poulet
Tomates coupées en 2
Poisson, filets
Coquilles St Jacques
Croque-monsieur
Tranches de pain
La lèchefrite doit être insérée au premier niveau inférieur.
Cuisson traditionnelle
Niveau
Tempé-
°C
4
rature
3
2
1
2
200
1
200
2
200
1
175
1
200
2
175
2
200
2
200
2
200
2
100
1
200
1
200
2
200
1
220
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
220
2
200
2
200
2
200
2
175
2
175
2
200
2
200
2
200
Quantité
Cuisson au grill
Niveau
Nbr.
Grammes
morceaux
4
800
4
4
600
4
8
500
4
6
800
3
4
700
4
4
400
4
8
500
4
4
400
4
6
—
4
4
—
4
4
—
4
Chaleur tournante
Niveau
Tempé-
°C
4
rature
3
2
1
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
175
2
150
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
150
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
100
2
175
2
175
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
200
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
175
2
175
2
175
2
175
2
175
2
200
2
175
2
175
2
175
2
160
2
160
2
175
2 (1 e 3)
175
2 (1 e 3)
175
Temps cuisson
en minutes
°C
Côte
Temps.
4
3
Sup.
2
1
max
10
max
12
max
10
max
30
max
12
max
13
max
12
max
8
max
12
max
8
max
2~3
Temps de
cuisson
REMARQUES
minutes
45 ~ 60
20 ~ 35
20 ~ 30
60 ~ 80
40 ~ 60
60 ~ 80
45 ~ 60
15 ~ 25
10 ~ 20
90 ~ 120
45 ~ 60
1 pain
30 ~ 45
dans moule
20 ~ 35
8 petits pains
20 ~ 35
sur lèchefrite
40 ~ 50
45 ~ 60
35 ~ 45
45 ~ 60
50 ~ 70
Cuit sur la grille
100 ~ 130
Cuit sur la grille
90 ~ 120
Cuit sur la grille
50 ~ 70
Cuit sur la grille
110 ~ 130
Cuisseau
60 ~ 80
Entier
210 ~ 240
Entière
120 ~ 150
Entier
150 ~ 200
Entière
60 ~ 80
En morceaux
140 ~ 60
2 poissons
30 ~ 40
4 filets
Côte
Inf.
8
8
6
20
10
10
—
6
—
—
1
11
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