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pâte à frire chinoise
1 gros œuf
75 g de farine de maïs
10 ml (2 cuillères à café) de levure
Mélangez l'œuf, la farine de maïs, le sel et l'huile et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une
pâte crémeuse sur laquelle vous pourrez ajouter soit de l'œuf et de la chapelure, soit
de la pâte à frire. Cela aide à maintenir l'autre panure bien en place sur les aliments.
durée de cuisson
Ces durées de cuisson sont uniquement fournies à titre indicatif. Vérifiez que les
aliments sont cuits avant de servir. En cas de doute, laissez cuire un peu plus
longtemps. Les frites ou autres légumes doivent être croustillants. Faites cuire la viande
et préparations à base de viande (hamburger, viande hachée...) jusqu'à ce que le jus
soit clair. Faites cuire le poisson jusqu'à ce que la chaire soit opaque.
frites
Utilisez des pommes de terre à frire comme la King Edward, Cara, Maris Piper, Romano
ou Désirée.
• Pelez, coupez, lavez, égouttez et séchez les pommes de terre. Ne mettez pas plus de
deux couches de frites dans le panier. Le mieux est d'effectuer la cuisson en deux
temps :
1) Dans un premier temps, faites frire pendant 5 à 10 minutes (selon la quantité) à
170ºC. Une fois les frites légèrement dorées, retirez le panier de l'huile et laissez
les frites s'égoutter et refroidir.
2) Dans un deuxième temps, faites frire pendant 2 à 4 minutes à 190ºC jusqu'à ce
que les frites soient bien dorées et croustillantes. Retirez ensuite le panier de
l'huile et laissez égoutter les frites dans une passoire avec des feuilles d'essuie-
tout.
frites surgelées
Il n'est généralement pas nécessaire de les frire en deux temps. Suivez les instructions
sur l'emballage.
légumes
Une grande variété de légumes peut être frite : les lamelles d'oignons, les bouquets de
chou-fleur, les champignons, etc. Frais ou surgelés, vous devez les paner.
plats surgelés
• Les aliments surgelés tendent à refroidir brusquement l'huile, alors ne mettez
qu'une couche à la fois...
• Séparez les morceaux, sinon ils resteront collés.
• Enlevez l'excès de glace ou d'eau avant de les mettre dans l'huile.
• Réglez la température au plus haut et abaissez le panier lentement dans l'huile pour
éviter qu'elle ne boue trop.
• Pour les aliments pré-emballés, suivez les instructions sur l'emballage.
(ailettes de poulet à frire, poisson pané, etc.)
1 pincée de sel
5 ml (1 cuillère à café) d'huile de cuisson
de l'eau froide
8
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