Sage the Barista Express Guide Rapide page 31

GEDRÜCKT HALTEN
KORREKTE EXTRAKTION
Innerhalb des
Espresso-Bereichs
• Ausgabe beginnt nach 4–7 s
• Langsame Ausgabe wie warmer Honig
• Golden braune Crema mit feiner
Schaumstruktur
• Dunkelbrauner Espresso
• 25-35 s Extraktionsdauer
NACH DER EXTRAKTION
Verbrauchtes
Kaffeemehl
Entfernen
Verbrauchtes
Kaffeemehl bildet
einen „Puck". Bei
nassem Puck siehe
den Abschnitt „Zu
geringe Extraktion".
FILTERSIEB
SPÜLEN
Filtersieb sauber
halten, um Verstopfen
EINSETZEN SPERREN zu vermeiden.
Siebträger ohne
Kaffeemehl im
Filtersieb in die
Maschine einsetzen
und Heißwasser
durchlaufen lassen.
ZU STARK EXTRAHIERT
BITTER • ADSTRINGENT
AUSGEWOGEN
ZU WENIG EXTRAHIERT
UNTERENTWICKELT • SAUER
ZU GERINGE EXTRAKTION
• Ausgabe beginnt nach 1–3 s
• Schnelle Ausgabe wie Wasser
• Dünne, blasse Crema
• Hellbrauner Espresso
• Bitterer/scharfer, dünner, wässriger
Geschmack
• Bis zu 20 s Extraktionsdauer
DREHEN
FEINERER
MAHLGRAD
Neu einstellen
und testen
MAHLEN DOSIEREN
ZU VIEL
ZU FEIN
MIT KLINGE
8–10 g (1 TASSE)
OPTIMAL
15–18 g (2 CUP)
ZU WENIG
ZU GROB
MENGE ERHÖHEN
UND MIT KLINGE
ABSTREICHEN
Unterhalb des
Espresso-Bereichs
LÖSUNGEN
Feinerer Mahlgrad
Tampern mit 15 kg
Druck. Die Oberkante
des Metallrands am
Tamper sollte NACH
dem Tampern auf
gleicher Höhe mit der
Oberkante des
Filtersiebs sein.
Puck mit der Razor
™
-Präzisionsklinge auf
die richtige Höhe
abstreichen.
Nach dem Tampern
immer mit der
Razor -Klinge etwas
™
Kaffee abstreichen.
TAMPERN AUSGABEZEIT
15-20 kg
ÜBER 40 s
15-20 kg 25-35 s
15-20 kg UNTER 20 s
ÜBERMÄ IGE EXTRAKTION
Oberhalb des
Espresso-Bereichs
• Ausgabe beginnt nach 8 s
• Tröpfelnde oder keine Ausgabe
• Dunkel gefleckte Crema
• Sehr dunkelbrauner Espresso
• Bitterer, verbrannter Geschmack
• Über 40 s Extraktionsdauer
LÖSUNGEN
Gröberer Mahlgrad
DREHEN
Tampern mit 15 kg
Druck. Die Oberkante
des Metallrands am
Tamper sollte NACH
dem Tampern auf
gleicher Höhe mit der
GRÖBERER
Oberkante des
MAHLGRAD
Filtersiebs sein.
Puck mit der Razor
Neu einstellen
-Präzisionsklinge auf
und testen
die richtige Höhe
abstreichen.
Nach dem Tampern
immer mit der
Razor -Klinge etwas
™
Kaffee abstreichen.
DE
™
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