Cuisson Par Convection - Fisher & Paykel CMO-24SS Guide D'utilisation

CUISSON PAR CONVECTION/

COMBINAISON AUTOMATIQUE
Techniques en convection uniquement
Les aliments tout prêts, comme les gâteaux d'apéritif, pizzas, pâtés impériaux et viennoiseries se
cuisent et brunissent rapidement en mode à convection uniquement. Suivez les indications des
emballages pour les durées de cuisson conventionnelle.
Le préchauffage du four est nécessaire avec la cuisson à convection pour les pièces d'aliments
petites à cuisson rapide (moins de 20 minutes). Les aliments nécessitant des cuissons au four plus
longues sont à traiter avec le réglage LOW MIX.
La cuisson au four à deux niveaux permet de cuire à la fois deux plateaux de gâteaux, petits
muffins ou pizzas. Les moules à four ronds sont d'excellents ustensiles pour beaucoup d'aliments à
cuire avec convection.
Techniques de cuisson du pain au four
Le préchauffage du four n'est pas nécessaire. Enfournez un pâton pour 25 minutes ou deux pour
30 minutes au réglage LOW MIX. Après ce temps de cuisson le pain doit être doré et sonner creux au
toucher. Ne laissez pas ensuite le pain dans le four, sortez-les immédiatement pour refroidir sur une
grille.
Vérification de la pâte. Utilisez votre propre recette ou de la pâte surgelée. Placez le pâton dans un
récipient bien graissé ou un moule à pain. Couvrez avec un linge humide. Mettez au four à réglage
SLOW COOK* à 38° C (100° F) pendant 30-45 minutes. La pâte surgelée demande plus de temps, 2-
2-3/4 heures. La pâte a doublé quand l'impression demeure après que les doigts se soient enfoncés
de 1,25 cm dans la pâte (*il est nécessaire de changer la température sur SLOW COOK).
Tresse ou autres formes. Sortez le plateau tournant du four. Façonnez le pain, en tressant
directement sur le plateau. Il n'y a pas besoin de préchauffage. Faites cuire pendant 3/4 du temps de
votre recette traditionnelle au réglage LOW MIX.
Techniques des tartes
Tarte à la crème. Cuisez à l'avance et laissez refroidir l'enveloppe de tarte comme indiqué
précédemment. Remplissez avec la crème non cuite. Sans préchauffage, faites cuire la tarte sur un
moule à four rond placé sur le trépied de gril pendant 30-35 minutes sur LOW MIX* à 163° C (425° F).
Si la crème n'est pas complètement cuit, laissez reposer dans le four éteint quelques minutes de plus
(*il est nécessaire de changer la température sur LOW MIX).
Fond de tarte. Utilisez un mélange tout prêt, de la pâte surgelée ou votre propre recette pour un
fond de tarte simple. Piquez la pâte étalée dans le moule à la fourchette. Préchauffez le four à 218° C
(425° F). Placez le moule à tarte sur le trépied de gril. Faites cuire 8-10 minutes avec convection, ou
jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Laissez refroidir et garnissez.
Tarte à la crème surgelée préparée. Préchauffez le four à la température indiquée sur l'emballage
du produit. Placez la tarte sur le trépied du gril. Faites cuire pendant les trois quarts de la durée
indiquée à la température indiquée, en utilisant le réglage LOW MIX. Si le remplissage n'est pas
complètement cuit, laissez reposer dans le four éteint quelques minutes de plus.
Tarte aux fruits surgelée toute prête. Ne préchauffez pas le four. Enfournez sur le trépied de gril.
Utilisez le réglage HIGH MIX* à 190° C (375° F). Faites cuire 35 minutes pour un diamètre de 20 cm,
40-45 minutes pour 23 cm (*il est nécessaire de changer la température sur HIGH MIX).
Tartes à double croûte ou avec croûte de recouvrement. Préparez la tarte comme pour une
cuisson au four traditionnel. Faites des fentes sur la croûte du dessus de la tarte. Préchauffez le four à
204° C (400° F) et enfournez sur le trépied de gril. Faites cuire la tarte à double croûte ou à croisillons
25-35 minutes au réglage HIGH MIX* à 204° C (400° F). Faites cuire la tarte avec émiettement sur
le dessus 20-25 minutes au réglage HIGH MIX* à 204° C (400° F) (*il est nécessaire de changer la
température sur HIGH MIX).
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