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· Non versare mai nel cestello troppo grasso per friggere tutto in una
volta. Per garantire una cottura uniforme gli alimenti devono nuotare
liberamente nell'olio o grasso. Inoltre, se si introducono troppi alimenti,
il grasso si raffredda repentinamente e conseguentemente i cibi si
intridono di unto e non rimangono croccanti.
· Per garantire un risultato ottimale immergere i cibi nell'olio o grasso
solamente dopo che la temperatura desiderata è stata raggiunta.
· sciugare i fritti più accuratamente possibile. I cibi umidi - in particolare
se surgelati - contengono acqua e quindi, quando vengono immersi
nell'olio o grasso provocano spruzzi bollenti che possono causare
ustioni.
· Non lasciare il fritto pronto troppo a lungo nella posizione di
sgocciolatura in quanto i vapori sprigionati dall'olio o grasso lo
possono far rammollire.
· Cambiare regolarmente il grasso per friggere in quanto altrimenti i
sapori ne risentono.
Tabella dei tempi di friggitura
I valori nella tabella sono da intendersi come orientativi, in quanto i tempi
di cottura dipendono da diversi fattori, come ad es. la quantità e le
dimensioni degli alimenti. I cibi surgelati necessitano di temperature più
alte e di tempi di cottura più lunghi. Osservare anche le indicazioni per
la preparazione riportate sulle confezioni dei prodotti. I tempi indicati
non comprendono la durata di riscaldamento dell'olio o del grasso per
friggere.
CIBO
Verdure
nelli di cipolla, infarinati
Cavolfiore, a rosette, impanato
Champignon, impanati
Zucchine, a fette, impanate
Broccoli, a rosette, precotti
Patatine fritte, fresche, max. 300 g
scottatura
fine cottura
Patate fritte, surgelate, max. 300 g
Crocchette, surgelate, max. 300 g
Patatine chips, fresche
scottatura
fine cottura
Patate dolci, a bastoncino
Carne
Cotolette di pollo, impanate
Cotolette, impanate
Cotolette, non impanate
Cordon bleu
Cosce di pollo
Pesce
Bastoncini di pesce
nelli di calamari, infarinati
Filetti di pesce, impanati
Filetti di pesce, in pastella
TEMPER TUR
TEMPO
170 °C
3 minuti
160 °C
4 minuti
170 °C
3 minuti
170 °C
3 minuti
170 °C
2 minuti
175 °C
1 minuto
175 °C
5 minuti
175 °C
4 minuti
175 °C
6 minuti
170 °C
1 minuto
175 °C
2 minuti
170 °C
5 minuti
170 °C
3 minuti
170 °C
5 minuti
175 °C
3 minuti
160 °C
8 minuti
170 °C
15 minuti
160 °C
6 minuti
175 °C
3 minuti
170 °C
6 minuti
170 °C
7 minuti
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