Küchenprofi STYLE Mode D'emploi page 17

de 175 °C pour éviter la formation d'acrylamide.
· Ne mélangez pas des huiles et des graisses car elles possèdent des
points d'ébullition différents.
· Découpez la graisse à frire solide en cubes et faites-la fondre tout
d'abord dans une casserole séparée sur une cuisinière. Versez la
graisse dans le réservoir de la friteuse lorsqu'elle est fondue
uniquement. Si vous souhaitez réutiliser cette graisse, versez-la dans un
autre récipient à travers un filtre après refroidissement et conservez-la
au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation suivante. Réchauffez ensuite la
graisse une nouvelle fois comme décrit plus haut.
· Ne versez pas trop d'aliments à frire d'un seul coup dans le panier.
Les aliments à frire doivent nager librement dans l'huile ou la graisse
afin d'assurer une cuisson régulière. De même, la graisse refroidit
fortement en présence d'une trop grande quantité d'aliments à frire, et
ils sont alors totalement imbibés de graisse et ne croustillent pas.
· Ne plongez les aliments à cuire dans l'huile ou la graisse que lorsque
la température souhaitée est atteinte afin de garantir un résultat optimal.
· Séchez les aliments à cuire aussi délicatement que possible. Les
aliments humides, et notamment surgelés, contiennent de l'eau et
provoquent des éclaboussures de graisse chaudes pouvant occasionner
des brûlures lorsqu'ils sont plongés dans l'huile ou la graisse.
· Ne laissez pas trop longtemps les aliments frits en position d'égouttage
car la vapeur qui remonte de l'huile ou de la graisse les ramollit à
nouveau.
· Remplacez régulièrement l'huile de friture usagée car elle altère le goût.
Tableau des temps de friture
Les indications fournies dans le tableau sont des valeurs indicatives, les
temps de cuisson variant en fonction d'une multitude de facteurs, comme
par ex. la quantité et la taille des aliments. Les aliments surgelés
nécessitent une température plus élevée et un temps de cuisson plus long.
Respectez également les consignes de préparation sur les emballages
des produits. Les temps indiqués n'incluent pas la durée de mise en
chauffe de l'huile ou de la graisse de friture.
LIMENTS
Légumes
Onion rings, farinés
Chou-fleur, fleurettes, pané
Champignons, panés
Courgettes, en rondelles, panées
Brocoli, fleurettes, pré-cuit
Frites, fraîches, 300 g max.
blanchiment
cuisson
Frites, surgelées, 300 g max.
Croquettes, surgelées, 300 g max.
Chips de pommes de terre, fraîches
blanchiment
cuisson
Patates douces, en bâtonnets
Viande
Escalopes de poulet, panées
Escalopes de poulet, panées
Escalopes, non panées
TEMPÉR TURE DURÉE
170 °C 3 minutes
160 °C 4 minutes
170 °C 3 minutes
170 °C 3 minutes
170 °C 2 minutes
175 °C 1 minute
175 °C 5 minutes
175 °C 4 minutes
175 °C 6 minutes
170 °C 1 minute
175 °C 2 minutes
170 °C 5 minutes
170 °C 3 minutes
170 °C 5 minutes
175 °C 3 minutes
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