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RECETTES
TIMBALE DE DINDE À CROÛTE DE PAIN DE MAÏS
1 poitrine de dinde de 1 kg, coupée
en dés de 1,3 cm
175 mL de farine tout usage, divisée
5 mL de sel
2 mL de poivre noir moulu
1 mL de Cayenne
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en tranches
PAIN DE MAÏS
250 mL de farine tout usage
250 mL de farine de maïs jaune
15 mL de levure chimique
5 mL de sel
Dans un bol, assaisonnez la moitié de la farine de sel, de poivre noir et de
Cayenne. Enfarinez les dés de dinde puis placez-les dans le pot. Ajoutez-y
les carottes, le céleri, les pommes de terre, les oignons, les petits pois et
carottes congelés (ou la macédoine), l'ail et les tranches de champignons.
Arrosez-les de bouillon et de xérès. Remuez pour bien mélanger. Couvrez
et faites cuire de 7 à 9 heures à LOW (bas) ou de 4 à 5 h à HIGH (haut).
Réglez le sélecteur à HIGH (haut) tandis que vous préparez le pain de maïs.
Préchauffez le four de votre cuisinière à 200 °C / 400 °F. Délayez la farine
restante avec 75 mL d'eau froide pour obtenir une pâte sans grumeaux;
versez celle-ci dans la mijoteuse Crock-Pot
environ – jusqu'à l'épaississement – en remuant de temps à autre.
Pain de maïs: combinez les farines, la levure chimique, le sel et le sucre
dans un bol. Ajoutez-y alors l'œuf, le lait et l'huile végétale. Versez sur le
ragoût. Sortez le pot en grès de l'unité de chauffage et placez-le dans le
four préchauffé. Faites cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain
de maïs soit doré et appétissant. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
10/23/04
10:15
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2 pommes de terre, épluchées et hachées
2 oignons moyens, hachés
500 mL de petits pois et carottes congelés,
ou de macédoine de légumes congelée
2 gousses d'ail émincées
1 boîte de 120 mL de tranches de
champignons, égouttée
500 mL de bouillon de poulet
50 mL de xérès
30 mL de sucre
1 œuf légèrement battu
250 mL de lait
50 mL d'huile végétale
®
. Faites cuire 15 minutes
-F18-
RECETTES
TIMBALE DE DINDE À CROÛTE DE PAIN DE MAÏS
REMARQUE : Vous pouvez remplacer la boîte de champignons par 250 g
de champignons frais, tranchés et sautés à feu moyen dans 30 mL de
beurre ou de margarine; déposez-les à la cuiller dans le pot en grès en
même temps que les carottes et pommes de terre. Procédez ensuite tel
qu'indiqué. Ce ragoût peut aussi être servi sans la croûte de pain de maïs
ou recouvert de préparation pour pains moufflets à la farine de maïs.
POULET À LA SAUCE ÉPICÉE TROPICALE
50 mL de mélasse
30 mL de vinaigre de cidre
30 mL de sauce Worcestershire
10 mL de moutarde de Dijon
Mélangez la mélasse, le vinaigre, les sauces, la moutarde et le jus d'orange.
Placez le poulet dans le pot en grès puis badigeonnez-le de sauce. Couvrez
et faites cuire de 7 à 9 heures à LOW (bas) ou de 3 à 4 h à HIGH (haut).
NOTA : Cette sauce convient aussi aux côtes levées et côtelettes de porc.
POULETS CORNISH AU CITRON ET AUX AMANDES
3 citrons
3 poulets Cornish d'env. 650 g, décongelés
30 mL de beurre fondu
4 gousses d'ail émincées, divisées
Coupez un citron en rondelles. Mettez 2 ou 3 rondelles de citron, 5 mL de
thym haché et 1 gousse d'ail émincée dans chaque poulet. Placez les
poulets dans le pot. Pressez un citron. Mélangez ce jus avec le beurre, l'ail
et le thym restants, le sel et le poivre; arrosez-en les poulets. Répartissez
50 mL d'amandes sur les poulets. Couvrez et faites cuire de 8 à 10 heures
à LOW (bas) ou de 4 à 6 heures à HIGH (haut). Disposez les poulets cuits
dans le plat de service. Servez avec le citron restant. Répartissez le reste des
rondelles de citron et des amandes sur les poulets.
-F19-
(suite)
0,5 à 1 mL de sauce au piment
30 mL de jus d'orange
3 poitrines de poulet entières,
coupées en deux
20 mL de thym frais, haché fin et divisé
2 mL de sel
2 mL de poivre noir moulu
125 mL d'amandes tranchées, grillées
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