Table des Matières
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5.1.3 Cuisson sur valeur F (valeur pasteurisatrice)
H
Le calcul de la valeur F (facteur d'élimination des germes) est en fonction du
temps, pendant lequel la température agit sur le produit, et se base sur un ta-
bleau de calcul pour la cuisson sur valeur : F
La valeur en indice 70°C correspond à la température de référence. Pour une
température à coeur de 70°C et une durée de 1 mn, on obtient une valeur F de
1.
La valeur en exposant 10°C (= élimination des germes en fonction du temps et
de la température) signifie que la valeur F décuple à chaque hausse de tem-
pérature de 10 K.
La valeur F est calculée pour une température à coeur entre 55°C et 95°C.
Lors de la programmation, il est possible de régler une consigne de valeur F
entre 0 et 200, en commutant préalablement l'afficheur sur „F" .
°C
100
55
La valeur F (pasteurisatrice) est toujours calculée par l'appareil même
pour les cuissons standards.
En position de base, la valeur F avant arrêt de l'appareil, peut être
consultée comme suit :
h Appuyer 2x sur la touche k (la valeur F apparaît sur l'afficheur
du milieu)
h Appuyer 1x sur la touche k (retour en affichage pour la position
de base)
5 Caractéristiques de l'appareil
Valeur F
Température de marmite
Température à coeur
2
4
6
10°C
.
70°C
t/h
8
23
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