Tipps Für Die Zubereitung Von Joghurt - Betty Bossi Fust Mode D'emploi

Tipps für die Zubereitung von Joghurt
Tipps für die Zubereitung
von Joghurt
• Joghurt wird aus pasteurisierter
und homogenisierter Milch herge-
stellt. Zugesetzte Milchsäurebakte-
rien verarbeiten hierbei den in der
Milch vorhandenen Milchzucker zu
Milchsäure. Durch die entstehende
Säure vernetzt sich das Milcheiweiss
und bildet die für einen Joghurt typi-
sche Struktur.
• Die optimale Temperatur für den
Reifeprozess beträgt bei normalem
Joghurt ca. 42 – 44°C, bei veganem
bzw. laktosefreiem Joghurt emp-
fehlen wir eine Temperatur von ca.
38°C. Die Reifezeit kann variieren,
je nach Verwendung der Zutaten
und der gewünschten Konsistenz des
Joghurts.
• Die Festigkeit des Joghurts ist
auch abhängig vom Fettgehalt der
verwendeten Milch. So wird aus
Milch mit 3,5% Fettgehalt ein eher
fester Joghurt, während aus Milch
mit 1,5% Fettgehalt ein weicherer
Joghurt entsteht.
• Wichtig für das Gelingen von Jo-
ghurt ist eine einwandfreie Hygiene
aller Gerätschaften und Zutaten, da
Milcherzeugnisse sehr empfindlich
reagieren.
• Verwenden Sie bei der Herstel-
lung nur Milch und die Starterkultur!
Zusätze wie Zucker, Früchte oder
Aromen erst dem fertigen Joghurt
zugeben.
• Eine längere Reifezeit bedeutet im
Ergebnis einen festeren Joghurt und
kräftigeren Joghurtgeschmack.
• Eine Störung während der Reife-
zeit (z.B. durch Erschütterungen)
kann bewirken, dass der Joghurt
nicht fest wird.
Hinweis:
Nehmen Sie unsere Empfeh-
lungen als Basis und probieren
Sie selbst, bis Sie die optimale
Zeiteinstellung und Zutatenaus-
wahl für „Ihren" Joghurt gefunden
haben.
1. Milch vorbereiten
1 x Glasbehälter: Für eine komplette
Füllung benötigen Sie 1 Liter Milch.
• Rohmilch: Unbehandelte Milch aus
dem Direktverkauf am Hof muss vor
dem Konsum bzw. der Weiterverar-
beitung auf min. 70°C erhitzt wer-
den, um potentiell gesundheitsgefähr-
dende Mikroorganismen abzutöten.
• Frischmilch oder pasteurisierte
Milch: Die Milch aus dem Kühlre-
gal wurde bereits auf mindestens
72 – 75°C erhitzt, um vorhandene
Mikroorganismen abzutöten. Eine
Vorbehandlung ist nicht notwendig.
• Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch):
Bei der Verwendung von H-Milch ist
ebenfalls keine Vorbehandlung erfor-
derlich, da diese bereits durch hohe
Temperaturen von mindestens 135°C
sterilisiert ist.
• Vegane/laktosefreie Milch-
Alternativen: Bei der Verwendung
von Milch-Alternativen wie z.B.
Sojamilch oder laktosefreier Milch
21