Table des Matières
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Volailles
Les poids indiqués dans le tableau sont ceux de volailles sans
farce et prêtes à être rôties.
Mettre la volaille sur la grille, les filets vers le bas. La retourner
lorsque le temps estimé
Z
Retourner les pièces de viande, le rond de dinde ou le filet de
dinde, à mi-cuisson. Retourner les morceaux de volaille après
Z
du temps.
Volailles
Demi-poulets, de 1 à 4 pièces
Poulet découpé
Poulet entier, de 1 à 4 unités
Canard
Oie
Jeune dinde
2 cuisses de dinde
Poisson
Retourner les morceaux de poisson après
Il n'est pas nécessaire de retourner les poissons entiers. Mettre
le poisson entier dans le four, l'arête dorsale vers le haut. Afin
que le poisson reste stable, mettre une pomme de terre
Poisson
Poisson maigre/mixte, pièce
entière (daurade, par exemple)
Poisson gras, petites pièces
(saumon, par exemple)
Colin farci
* Introduire la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1.
Conseils pour les rôtis et grillades
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
18
est écoulé.
Poids
400 g la pièce
250 g la pièce
1,0 kg chacune
1,7 kg
3,0 kg
3,0 kg
800 g la pièce
Z
du temps.
Poids
Récipient
600 g
Plaque de cuisson
émaillée
Grille*
1,0 kg
Plaque de cuisson
émaillée
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
S'il s'agit de canard ou d'oie, piquer la peau sous les ailes afin
que la graisse s'échappe.
Les volailles seront dorées et croustillantes si vers la fin du
temps de cuisson elles sont enduites de beurre, d'eau salée ou
de jus d'orange.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Récipient
Hauteur
Grille
2
Grille
2
Grille
2
Grille
2
Grille
2
Grille
2
Grille
2
coupée ou un petit récipient adapté à la cuisson dans
l'abdomen du poisson.
S'il s'agit de filets de poisson, ajouter quelques cuillerées à
soupe de liquide pour les arroser.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Hauteur
3
2
3
Mode de
Température
cuisson
en ºC
200-220
4
200-220
4
190-210
4
180-200
4
170-190
4
180-200
4
190-210
4
Mode de
Température
cuisson
enºC
180-190
%
180-190
%
180-190
%
Temps de cuisson
(minutes)
40-50
30-40
50-80
90-100
110-130
80-100
90-110
Temps de cuisson
(minutes)
45-55
45-55
55-65
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