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Recettes
Hoummos épicé
aux deux poivres
Essayez notre version épicée de cette
tartinade traditionnelle du
Moyen-Orient. Servez-la avec des
pointes de pita ou des crudités.
⁄
Donne 400 ml (
tasses)
1 à 2
gousses d'ail, pelées
2
lanières de zeste de citron
de 1,25 x 5 cm (½ x 2 po),
(l'équivalent d'un demi
citron), dont la membre
blanche amère a été
enlevée, coupées en dés
de 1,25 cm (½ pouce)
1 à 2 ml ( ¼ à ½ c. à thé) de piment
rouge broyé (au goût)
5 ml
(1 c. à thé) de cumin moulu
3.75 ml
(¾ c. à thé) d'herbes
de Provence
2.5 ml
(½ c. à thé) de sel kosher
1 ml
(¼ c. à thé) de coriandre
frais moulu
1
poivron rouge grillé (frais
ou en conserve), égoutté
et coupé en 8 morceaux
1
boîte de 560 ml (14 à
15 onces) de pois chiches
égouttés, rincés et
ré-égouttés
30 ml
(2 c. à soupe) de jus de
citron frais
15 ml
(1 c. à soupe) d'eau
15 ml
(1 c. à soupe) de pâte tahini
1 ml
(¼ c. à thé) de sauce
piquante comme la sauce
Tabasco
(au goût)
MD
15 ml
(1 c. à soupe) d'huile d'olive
vierge extra
9
Mettre l'ail, le zeste de citron, le
piment, le cumin, les herbes de
Provence, le sel et la coriandre dans le
bol du robot muni de la lame à hacher.
Faire tourner le batteur à la vitesse
pendant 5 secondes environ,
jusqu'à ce que l'ail et le zeste de
citron soient finement hachés. Racler
les parois du bol. Ajouter le reste des
ingrédients. Transformer pendant 0
secondes. Racler les parois du bol.
Transformer de nouveau pendant 0
secondes. Vider le hoummos dans
un bol de service et laisser reposer
0 minutes pour que les arômes se
marient. L'hoummos se conserve
jusqu'à une semaine au réfrigérateur
dans un bol couvert.
Torta au fromage
de chèvre
La prochaine fois que vous recevrez,
impressionnez vos amis en leur servant
cette tourte au fromage de chèvre
faite maison!
Donne 500 ml ( tasses),
assez pour un moule.
4
tomates séchées au soleil,
sans huile, hachées
2 ml
(½ c. à thé) d'herbes de
Provence
15 ml
(1 c. à soupe) de pignes
rôties, hachées
30 ml
(2 c. à soupe) d'huile
d'olive vierge extra
1 à 2
gousses d'ail, pelées
50 ml
(¼ tasse) d'herbes fraîches
(persil, ou persil mélangé
avec du thym, du romarin
et du basilic), légèrement
tassées
115 g
(4 oz) de fromage à la
crème (à teneur réduite en
gras, si on veut), coupé en
dés de 2,5 cm (1 po)
226 g
(8 oz) de fromage de chèvre,
froid, coupé en dés de
2,5 cm (1 po)
1 ml
(¼ c. à thé) de sel koscher
⁄
0.5 ml
(
1
c. à thé) de poivre
8
frais moulu
Tranches de
provolone (facultatif)
Dans un petit bol, combiner les
tomates, les herbes de Provence, les
pignes et l'huile d'olive; réserver.
Poser la lame en métal dans le bol.
Pendant que le robot tourne, ajouter
l'ail par l'entonnoir et le hacher à la
vitesse pendant 0 secondes.
Racler les parois du bol. Ajouter les
herbes; hacher finement pendant 5
secondes. Ajouter les fromages, le
sel et le poivre; combiner pendant 0
secondes.
Tapisser un moule peu profond ou
un moule de 500 ml ( tasses) d'une
pellicule plastique. Verser le mélange
de tomates à la cuillère dans le moule.
Étaler une couche de fromage par-
dessus les tomates en la tassant
légèrement. Ajouter le reste du fromage
et lisser le dessus. Finir avec une
couche de provolone en tranches, si
on le désire. Couvrir d'une pellicule
plastique et réfrigérer au moins 4
heures ou jusqu'au moment de servir.
La torta se conserve pendant jusqu'à
cinq jours au réfrigérateur.
Pour démouler : Retirer la pellicule
plastique. Disposer des fines herbes
fraîches ou autres « verdure » sur le
fromage de sorte qu'elles dépassent
des bords. Recouvrir le moule d'une
assiette de service. Inverser le moule
sur l'assiette. Soulever le moule avec
précaution et retirer délicatement la
pellicule plastique. Servir avec des
craquelins, des quartiers de pita, des
tranches de bagel ou de pain baguette.
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