3B SCIENTIFIC PHYSICS U14390 Mode D'emploi page 18

6. Exemplos de experiências
6.1 Ângulo polarizante específico da sacarose
Quantidades: encher um êmbolo de medição até
100 ml com 50 g de sacarose em solução diluída em
água. Encher a cubeta com a solução até a altura de
10 cm (= 1 dm). Medida do ângulo de rotação: 32°, à
direita.
20
α [ ] =
Ângulo polarizante:
D
Assim, o ângulo polarizante (específico) determinado
encontra-se na ordem de grandeza dos valores encon-
trados na literatura.
Observação: mesmo utilizando polarímetros de preci-
são nem sempre obtêm-se os valores encontrados na
literatura. Através da tautometria e da mutarrotação
(forma α - ou β -)pode demorar bastante tempo até que
se estabeleça um equilíbrio. Deixar a solução de açú-
car mutarrotador descansar durante muito tempo (du-
rante a noite) depois de fabricada.
Em caso de armazenamento prolongado, ter cuidado
com fermentos e bactérias! Ao pesar açúcar (por exem-
plo, glucose), ler cuidadosamente a etiqueta do
vasilhame contendo o material químico! A água cris-
talizada (monohidrato) deve estar indicada na etique-
ta e deve ser compensada com adição de peso, ou deve
ser subtraída em cálculo a posteriori.
6.2 Medida de concentração
Primeiro será medido o ângulo polarizante de uma
substância. Logo, será fabricada uma solução de con-
teúdo desconhecido (ou só conhecido pelo apresenta-
dor). Nível de enchimento d = 1 dm
20
α [ ]
c = ? =+64°
D
A concentração (c) em g/0,1 dm3 calcula-se como segue:
α
⋅ + ⋅
100 14 100
= =
c
+ ⋅
20
64 1
α
[ ] ⋅
d
D
6.3 Inversão de sacarose
Com ácido, o dissacarídio sacarose pode ser dividido
em D-glucose e D-frucose. A solução das também
oticamente ativas partes divididas tem um ângulo de
rotação diferente do da sacarose (inversão). A mistura
glucose-fructose tem proporção molar de 1:1 e cha-
ma-se então de açúcar invertido (como por exemplo
no mel sintético). A polarização específica modifica-se
à temperatura ambiente no espaço de horas até dias,
dependendo da concentração de ácido. Temperaturas
mais altas aceleram sensivelmente a inversão (resulta-
dos obtidos em horas). O ângulo polarizante modifica-
se de +66°, glucose ("glucose de equilíbrio") +52°, D-
fructose –92,4°).
Sugestão: diluir até 50 g de sacarose num pouco de
água, encher com mais água e 5 a 20 ml de hidrogeno-
sal diluído até 100 ml. Fazer medidas à temperatura
ambiente primeiro a cada 10 minutos, logo em perío-
dos de uma hora convertendo os ângulos de rotação
em ângulo polarizante e inscrevendo os resultados no
diagrama.
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+ ⋅
32 100
= +
64
⋅
50 1
α (medido) = + 14°
=
21 9 100 , g / ml
20
α [ ]
D
50
0
2
Caso efetue-se a inversão com temperaturas mais al-
tas, é recomendável trabalhar com um volume de so-
lução termoestabilizante (banho de água!) maior (1 - 2 l).
Antes de efetuar a medição são tomadas provas, que
rapidamente esfriadas são vertidas na cubeta.
6.4 Vinho
Se ocorrer uma rotação à direita, então pode ter sido
adicionada dextrose antes e depois da fermentação,
ou sacarose após a fermentação, ao vinho. Uma rota-
ção à esquerda indica um vinho natural (segundo Dr.
Steeg & Reuter).
6.5 Mutarrotação em átomos C anômeros
Este fenômeno, pelo qual uma substância oticamente
ativa modifica o seu ângulo de rotação enquanto len-
tamente estabelece-se um estado de equilíbrio, cha-
ma-se de mutarrotação.
A α -D-glucose deve ser pesada e rapidamente diluída
agitando-a. Por períodos, determina-se o ângulo de
rotação, a seguir calcula-se o ângulo específico (ângu-
lo polarizante) e inscreve-se o resultado no diagrama.
20
α [ ]
de α -D-glucose: 112-113° ; após estabelecimento
D
do equilíbrio (algumas horas) + 52°; agora encontra-
se uma mistura de D-glucose α e β na cubeta. Com
fructose, a mutarrotação ocorre de forma muito mais
rápida.
α
100% α -D-glucose
]
[
5. Manutenção e cuidados
A cubeta de plástico acrílico é apropriada para líqui-
dos que não agridem o material. Soluções aquosas es-
tarão, de qualquer forma, no centro de interesse. A
cubeta deve ser imperativamente examinada antes de
cada utilização e deve estar absolutamente limpa e
seca. A tampa deve imperativamente ser colocada em
todo caso quando uma medição for mais prolongada
ou quando a cubeta deva permanecer no aparelho (por
exemplo, em caso de mutarrotação, ver 4.5). a limpeza
deve ser efetuada com um pano livre de poeira. Não
arranhar os filtros! Um armazenamento ao abrigo da
poeira é recomendável (capa de proteção contra a po-
eira).
18
(Dias)
4 6
aprox. 40% α -D-glucose
algumas
horas